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Arquivo da categoria ‘Temperado com Açúcar’

Brownie Mega-Fácil da Katita

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , em 15/06/2012 | 8 Comentários »

foto: Ângelo Mello

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Sobremesa é meu ponto fraco. Ainda bem que ela é servida após a refeição. Porque se começasse a comer a sobremesa antes dos pratos principais iria querer repetir várias vezes e assim não teria condições de apreciar os outros pratos com tanto ânimo.

Sou uma formiguinha. Sou daquelas que abrem a lata de leite condensado e fica comendo de colherada. É claro que hoje isso se tornou uma extravagância. Sabe como é, os anos passam e emagrecer é cada vez mais difícil.

Mas tá, tudo isso aí é pra dizer que a receita de hoje une praticidade e prazer. Trata-se de um “falso” brownie. Digo falso porque a receita tradicional americana leva chocolate meio amargo derretido. A receita que apresento usa chocolate em pó. Mas isso não tira o mérito do bolo, muito pelo contrário. O falso brownie fica delicioso, tanto que em menos de duas semanas, fiz 3 vezes. Duas para levar em confraternizações do trabalho e uma pra comer com meu gatinho.

A receita é da Katita, uma das minhas blogueiras favoritas. Ela é protagonista da websérie Cozinha Finna, canal em que a receita foi apresentada. Abaixo vou postar o vídeo pra que vocês possam acompanhar o passo a passo demonstrado pela dona da ideia.

Antes devo dizer que o “falso” brownie fica melhor quando é feito com chocolate em pó 50% cacau. A massa fica bem densa, como na receita tradicional.

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foto: Ângelo Mello

Servi meu brownie decorado com lâminas de amêndoas que tostei rapidamente na frigideira.  Ah! Sugiro que sirvam o bolo bem quentinho com uma bola de sorvete de creme do lado. Aiiiii, tá vendo como tudo pode fica melhor???

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Romeu e Julieta (e meu pedido de desculpas!)

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , em 17/02/2012 | 8 Comentários »

foto: Ângelo Mello

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Você já fez uma reforma? Se sim, vai entender o que vou dizer agora.

Esqueça as plantas baixas, esqueça o orçamento, esqueça seu humor, esqueça tudo! A reforma vai te consumir mesmo que você tenha planejado tudo, ou achado que havia planejado. O orçamento que você fez antes de tudo começar vai dobrar de valor. Seu telefone vai tocar a todo momento e do outro lado vão dizer: “precisa comprar mais 30 metros de conduite” ou “essa planta não tá batendo”! Aí, você larga tudo o que nem começou a fazer e vai acudir seu mestre de obras. Bem, esse é só um resumo de como está a minha vida e a do Ângelo nos últimos 10 dias. A boa notícia é que essa rotina deve perdurar por mais argh… 25 dias!

Escrevi tudo isso para pedir desculpas a vocês, leitores do Tempero Novo, pela ausência. Estou morrendo de saudades! E sentindo falta das nossas conversas através dos comentários. Por favor, não me deixem só, mesmo que eu os deixe por alguns dias. Dêem-me uma força nessa hora?

Em meio a tanta correria, só me sobrou tempo pra fazer essa sobremesa pá pum. Aliás, essa é A sobremesa! Tanto que vou ter que repeti-la no próximo fim de semana! Esse Romeu e Julieta é fácil de fazer, simples, refinado e D-E-L-I-C-I-O-S-O! A receita original é do chef Chico Ferreira, do Le Jazz Brasserie. Na receita original, a mousse de queijo leva mascarpone. Como não encontro o ingrediente em Palmas, substitui por cream cheese e o resultado foi excelente, vocês vão gostar!

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foto: Ângelo Mello

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Ingredientes

200g de cream cheese

200ml de creme de leite fresco (usei 200g de creme de leite pasteurizado)

1 pitada de sal

200g de goiabada

Lâminas de amêndoas torradas a gosto

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Modo de Preparo

1º Misture o cream cheese,  creme de leite e o sal e bata até atingir consistência de mousse. Prove o sal e, se necessário, acrescente um pouco mais. A mousse deve ser ligeiramente salgada para contrastar com a goiabada.

2º À parte, derreta a goiabada cortada em cubos numa panela com 200ml de água, em fogo baixo, até ficar cremosa e sem grumos. Espere esfriar.

3º Em uma taça, coloque uma camada de mousse de queijo e outra de goiabada cremosa. Decore com lâminas de amêndoas e sirva em seguida.

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foto: Ângelo Mello

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Rendimento

4 porções

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Gelado de Chocolate

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , em 24/01/2012 | 2 Comentários »

foto: Ângelo Mello

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Essa é uma daquelas sobremesas que dá gosto pra qualquer cozinheira. Além de fácil de fazer, ela é deliciosa e tem um visual lindo, não acham? Encontrei esse tesouro num fascículo da revista Cláudia.

Apesar de essa ser uma receita em que o chocolate é protagonista, gostaria de destacar o papel da banana na base do gelado. Que combinação incrível! Já tinha visto algumas opções de sobremesas que mistura esses dois ingredientes, mas nunca tinha experimentado. Devo dizer que chocolate e banana casam muito bem e, no caso do gelado, a fruta contribui para que o doce tenha uma textura macia e um sabor leve. Vale muito a pena provar!

Para os meus leitores de Palmas, quero salientar que a receita pede creme de leite fresco, e tem que ser esse mesmo! É que ele tem o teor de gordura mais elevado e, com isso, forma o chantilly quando é batido. Como sabemos que em nossa capital é difícil encontrar esse ingrediente, darei uma dica: compre o creme de leite da Coopavel, que vende no supermercado Quartetto (olha o merchan!). Esse creme de leite é pasteurizado, a mesma coisa do creme de leite fresco. O produto fica na gôndola de laticínios, junto com os requeijões. Por favor, não usem creme de leite caixinha e nem de latinha, não quero que a receita de vocês desande!

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foto: Ângelo Mello

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Ingredientes

Margarina para untar

Papel manteiga para forrar a forma

200g de chocolate meio amargo, com 60% de cacau, picado

200g de pasta de avelã (é Nutella, sabe? Óh o merchan de novo!)

2 bananas-prata maduras e amassadas

1 xícara de chá de creme de leite fresco

½ xícara de amêndoas picadas

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Modo de Preparo

1º Unte uma forma de bolo inglês de 22cmx10cm com margarina e forre com papel manteiga, deixando duas pontas longas nas laterais. Reserve.

2º Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente.

3º Gentilmente e com o auxílio de uma colher, misture a pasta de avelã ao chocolate e junte a banana amassada. Vá incorporando os ingredientes até formar uma pasta homogênea.

4º Agora bata o creme de leite na batedeira, em velocidade mínima, até formar picos moles. (isso significa que não queremos ponto de chantilly! Queremos um creme, porém não tão firme.)

5º Delicadamente acrescente o creme de leite à mistura feita com chocolate, banana e pasta de avelã.

6º Distribua a mistura na forma preparada e espalhe as amêndoas na superfície.

7º Cubra o doce com as sobras laterais do papel manteiga e, na sequência, embrulhe toda a forma em filme plástico. Leve ao freezer por pelo menos três horas ou até ficar bem firme.

8º Desenforme o gelado puxando as laterais do papel manteiga para cima. Se necessário, passe uma toalha molhada com água quente em volta do fundo da forma. Sirva em fatias e perceba que a vida é boa demais da conta! (só uma dica: depois de retirado do freezer é possível conservá-lo na geladeira sem que ele despenque. Aí vai do gosto de quem come… quem gostar da sobremesa mais firme, deixa no congelador, quem preferir mais cremosa, deixa no refrigerador!)

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fotos: Ângelo Mello

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Chocolate Quente (ou 3, 2, 1… desacelerando!)

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , , , em 22/12/2011 | 2 Comentários »

foto: Ângelo Mello

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Antes de falar do chocolate, devo uma explicação aos meus leitores. Eu sumi, eu sei! Mas é que nessa época do ano a gente desacelera naturalmente. Acho que o clima de festas já vai preparando nosso estômago para a orgia gastronômica e a gente meio que se prepara pra isso. Mas além de tudo isso, minha vida está meio louca e eu preferi frear o ritmo e ir mais lento.  Portanto, quero deixar bem claro que o Tempero Novo continua, em ritmo de descanso.

Agora, voltando ao assunto principal, queria destacar que, em Palmas, temporada de chuva é sinônimo de comidas quentes, pelo menos pra mim. Tá, eu sei que o calor continua insuportável, mas basta cair um pé-d’água daqueles comuns por aqui que eu já penso em algo quentinho e reconfortante. Coisas como uma sopinha, um caldinho, um chazinho ou um chocolatinho.

Foi a chuva de segunda-feira passada a culpada por esse chocolate quente ter surgido na minha cozinha. Quer dizer, quase quente. É que eu deixei amornar bastante antes de servir porque, mesmo com a chuva, o calor aqui é constante.

Então eu pensei que nesta época de festas, um chocolate quente soa tão familiar! Vocês não acham? Pensei também que ele poderia ser apresentado no final da ceia, à noite, pra arrematar o jantar especial e a conversa boa. Ah! Sei lá, sirvam quando acharem melhor, o importante é servirem porque essa receita é imperdível.

Esse chocolate fica com uma textura aveludada e densa, mas leve ao mesmo tempo. A combinação de ingredientes é perfeita. E o mais legal de tudo: super fácil de fazer!

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foto: Ângelo Mello

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Ingredientes

500ml de leite

3 colheres de sopa de chocolate em pó

3 colheres de sopa de açúcar

2 paus de canela

1 colher de sopa de amido de milho

100ml de creme de leite

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Modo de Preparo

1º Coloque o leite numa panela e junte o chocolate em pó e o açúcar peneirados. Adicione à mistura os paus de canela em fogo alto.

2º Dilua o amido de milho em um tiquinho de leite e reserve.

3º Quando a mistura que está no fogo ferver, diminua a temperatura e acrescente o amido de milho dissolvido. Mexa até obter um mingauzinho.

4º Retire o chocolate do fogo, descarte os paus de canela e acrescente o creme de leite. Misture bem e sirva.

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foto: Ângelo Mello

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Rendimento

2 canecas de 300 ml

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Bolo Tres Leches

Publicado em Temperado com Açúcar em 05/12/2011 | 4 Comentários »

fotos: Ângelo Mello

Essa é uma receita típica dos países latinos, daí o nome Tres Leches. A primeira vez que provei esse bolo foi quando o encontrei dando pinta no cardápio do The Clinic Bar, em Santiago. Lá eles serviam como torta. A base era a mesma, porém a sobremesa que comi no Chile vinha mais incrementada, tinha cobertura de merengue gratinado, uma delícia.

Quando cheguei de férias a saudade desse bolo era tamanha que, desde que cheguei do Chile, pesquiso sobre a receita. De junho até aqui, nenhuma das opções encontradas haviam me convencido. Nenhuma chegava à ponta do merengue da torta que eu provei. Foi quando encontrei no blog Comes e Bebes, do Marcelo Katsuki, a receita que me seduziu. Ele apresentou uma massa encharcada com por uma mistura de leite condensado, creme de leite e leite integral. A descrição do blogueiro me convenceu: “um bolo simples, singelo, encharcado de leite e de carinho. Faça e coma saudoso como eu. Tá faltando simplicidade nesse mundo.”

É isso, simplicidade! Fiz o bolo e, quando comi, senti a mesma sensação que tive ao experimentar a torta chilena. Esse bolo é daqueles em que o menos é mais. Menos chocolate, menos recheios, menos coberturas, menos camadas… o resultado é mais sabor, mais conforto e mais vontade de comer. Na tentativa de preservar tamanha gostosura, devo dizer que essa receita foi eleita por mim como uma das minhas receitas de família preferidas!

foto: Ângelo Mello

INGREDIENTES

Bolo Esponja

5 ovos

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

 

Leches

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

2 latas de leite integral

 

MODO DE PREPARO

Bolo Esponja

1º Bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Misture às claras as 5 gemas e bata mais um pouco, até ficar homogêneo.

2º Fora da batedeira, adicione delicadamente a farinha de trigo. Adicione também o açúcar e, por último, o fermento em pó.

3º Asse em forma de buraco grande untada e enfarinhada até o teste do palito dar certo. (que teste do palito? Aquele que você enfia o palitinho e, se ele sair limpo, o bolo tá pronto!)

 

Os Leches

Bata todos os ingredientes no liquidificador e pronto.

 

MONTAGEM
Desenforme o bolo e coloque-o numa travessa funda. Cubra o bolinho com a mistura de “leches”. O bolo vai ficar nadando no caldo, é assim mesmo! Deixe na geladeira para a massa absorver toda a mistura líquida, espere ficar geladinho e sirva.

foto: Ângelo Mello

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Panqueca de Dulce de Leche

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , em 18/11/2011 | 2 Comentários »

foto: Ângelo Mello

Poucas pessoas resistem a uma sobremesa deliciosa. É revigorante, não acham? Afasta a tristeza e alegra a alma, por mais calorias que tenha. Foi assim que me senti quando experimentei essa panquequinha recheada com o mais puro doce de leite argentino. Pra piorar bastante a situação brinquei com a temperatura servindo a panqueca quentinha com duas bolas de sorvete de baunilha e, pra agravar a situação, salpiquei nozes picadas e uma chuva de açúcar de confeiteiro por cima de tudo isso. Sem delongas vamos à panqueca que vem pro Tempero Novo com a missão de desejar um excelente fim de semana a todos! 

foto: Ângelo Mello

INGREDIENTES

Massa

100g de farinha de trigo

Uma pitada de sal

1 ovo

1 gema

300ml de leite

2-3 colheres de sopa de óleo vegetal (usei o de girassol)

2 bananas fatiadas

 

Montagem

Sorvete de baunilha

Nozes picadas grosseiramente (opcional)

Açúcar de confeiteiro (opcional)

 

Modo de Preparo

1º Peneire a farinha em uma tigela, acrescente o sal, o ovo, a gema e, aos poucos, o leite, mexendo até ficar homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos.

2º Umedeça um pedaço de papel toalha com o óleo, passe na superfície de uma frigideira e coloque no fogo. Distribua um pouco da massa da panqueca na frigideira e incline-a para revestir todo o fundo. Frite por 2 minutos, até dourar a parte de baixo. Solte-a com uma espátula e vire-a, fritando o outro lado. Passe a panqueca para uma travessa e, rapidamente, espalhe uma porção de doce de leite. Dobre a massa.

3º Coloque a panqueca no prato que for servir e salpique as nozes e o açúcar de confeiteiro. Junte duas bolas de sorvete e sirva imediatamente.  

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Brigadeiro: igual, mas diferente!

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , , em 28/10/2011 | 1 Comentário »

foto: Paula Lima e Mello

Semana passada li estampado numa camiseta a seguinte frase: “Cuide do seu planeta, se ele acabar você nunca mais vai comer brigadeiro!” Como tudo é fonte de inspiração fiquei determinada a fazer brigadeiro. É que bem modestamente eu considero que tenho feito um pouquinho para contribuir para um planeta melhor e, por isso, mereço um brigadeirinho. Hum? O que eu faço? Uso
sacolas retornáveis! Elas ficam no carro e quando vou ao supermercado saco uma delas para as mais-menores-compras. É singelo, mas já é alguma coisa. Dá pra dizer que eu merecia esse brigadeiro, não dá? Também decidi fazer brigadeiro porque ia receber minha sobrinha Marina em casa e, sabe, né… criança adora brigadeiro!

Aí, lembrei que já tinha lido em algum lugar sobre incluir creme de leite no meio da mistura de leite condensado, chocolate em pó e manteiga. O lance é que o creme de leite agrega gordura e deixa o docinho mais agradável ao paladar. E bota agradável nisso! O resultado foi um “brigadeiro-mousse” com textura mais leve, que derrete na boca. Sério, quando esse brigadeiro vai pra boquinha brota leite e tudo fica muiiiito melhor! Não to exagerando não. O negócio é sério. Mas oh, o brigadeiro com creme de leite demora um pouquinho mais pra dar ponto, portanto saiba que pra se ter mais sabor, será necessário mais tempo de barriga no fogão. Nada que não seja recompensado!

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga sem sal

200g ou 1 caixinha de creme de leite

3 colheres de chocolate em pó (se preferir um brigadeiro mais amargo, use cacau em pó)

 

Modo de Preparo

1º Tudo na junto, em fogo médio, mexendo pacientemente até soltar do fundo da panela.

2º Coloque num refratário e espere esfriar.

3º Enrole e passe no chocolate granulado ou sirva de colher.

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Bolo de Flocos de Milho (glúten free)

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , em 13/10/2011 | 14 Comentários »

foto: Ângelo Mello

Cinco minutos! Você tem cinco minutos? Então, pronto fechou! Esse é o tempo curtíssimo que você vai levar pra separar os ingredientes e juntar tudo no liquidificador pra fazer esse bolinho que é o favorito dos cafés da manhã lá de casa. Sem falar que acordar com perfume de bolo assando é sensacional. É uma das coisas que fazem o dia nascer feliz, não concorda?

O bolo de flocos de milho também opera milagres. Um deles é o Ângelo parar de assistir um filme só para se dirigir à mesa de café da manhã com intuito de abocanhar alguns pedaços desse bolo que vai muito bem com um naco de manteiga honesta. O segundo milagre é que qualquer pessoa pode fazer o bolo de flocos de milho sem que ele fique batumado. Portanto, deixe suas frustrações de lado, esqueça os bolos que solaram e corre pra fazer o bolo de flocos de milho.

Devo dizer que essa receita também é especial porque me faz lembrar da minha amiga Josi Buzachi, do blog Josi Não Contém Glúten. Amiga, você conhece essa receitinha? Sei que os flocos de milho da Quaker, a Milharina, não contém glúten. Outras embalagens indicam glúten, deve ser por conta da tal contaminação cruzada, afinal milho não contém glúten, correto Josi?

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Ingredientes

*use o copo americano  como medidor para essa receita

1 copo de leite integral ou desnatado

1 copo não muito cheio de óleo de soja

3 ovos

1 copo e meio de flocos de milho (pode usar flocão também!)

1 copo de açúcar

1 copo de queijo minas ralado

2 colheres de sopa de coco ralado

1 colher de sopa de fermento em pó químico

Manteiga para untar

Fubá para enfarinhar (quem não é celíaco pode substituir o fubá por farinha de trigo)

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Modo de Preparo

1º Preaqueça o forno a 200°C.

2º Junte todos os ingredientes no liquidificador com exceção  do fermento em pó químico. Bata tudo por aproximadamente 3 minutos. (lembre-se, coloque no copo do liquidificador primeiro os ingredientes líquidos e, depois, os secos. Assim você
evita problemas no momento de bater a massa do bolo.)

3º Enquanto isso, unte e enfarinhe uma forma com furo no  meio que tenha aproximadamente 20 centímetros de diâmetro.

4º Depois de bater a massa, desligue o liquidificador, adicione o fermento em pó químico e volte a bater tudo por mais 30 segundos. (se precisar, misture o fermento com o auxílio de uma espátula e só depois ligue o liquidificador.)

5º Agora coloque a massa na forma e leve para assar por pelo menos 25 minutos. (pelo amor de Deus, observe bem se a massa já está bem assadinha antes de abrir o forno pra que o bolo não murche, isso vale pra todo bolo, neam!)

6º Desenforme e sirva com manteiga, café quentinho ou leite morninho.

foto: Ângelo Mello

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Torta Santa Paula (ou confeitar é uma, uma… arte!)

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , , , em 07/10/2011 | 8 Comentários »

foto: Ângelo Mello

Sobre a torta

Não, não, não e não! Essa não é uma homenagem egocêntrica, nada disso! Essa torta não se refere a minha pessoa, nã-ná-ni-ná-não!

A história é mais ou menos assim: em dezembro de 2009, quando me casei, parti em lua de mel rumo a Buenos Aires. Na verdade, o nome poderia ser lua de dulce de leche. Lá, minha dieta foi muito rica em doce de leite argentino, para mim lo mejor!

Acontece que eu e Ângelo não ficamos num hotel. Alugamos um apartamento em Palermo e, durante 10 dias, vivemos a rotina dos moradores do bairro. Isso incluía comprar cerveja Quilmes no mercadinho da esquina e levantar cedo para buscar coisinhas para o nosso desayuno.  Medialunas fresquinhas eram compradas numa padaria/confeitaria que ficava distante dois quarteirões de onde estávamos hospedados. E adivinha qual o nome desse lugar que todos os dias nos alimentava com delícias portenhas? Santa Paula! Lá tinha cada torta maravilhosa, cada biscoitinho, cada docinho… hum! Vários quitutes levavam doce de leite no recheio, na cobertura, na massa, na decoração. Aquela confeitaria é o paraíso dos quitutes. As paredes tinham vitrines imensas de doces, pães e salgados. Era só chegar, tomar para si uma bacia de alumínio com uma pinça e sair catando o que iria levar.

E foi por tudo isso que chamei o bolo do fim de semana de Torta Santa Paula. Uma maneira de rememorar dias incríveis regados com muito amor, diversão e doce de leite!

A torta foi uma invenção. Encontrei no Makro vidros de doce de leite La Salamandra, uma marca argentina de que gosto muito. O artigo estava super em conta, R$ 5,99 cada vidro de 400g (detalhe: já comprei o mesmo artigo no Extra por R$ 11,00!). Comprei e fiz o recheio do pão de ló misturando doce de leite, cream cheese e creme de leite. E não é que ficou bom! Deu uma quebrada no doce, o sabor ficou mais suave.

Só pra constar, eu e Ângelo dividimos a tortinha com a família da sogra, com minha mãe e meu pai, com meu irmão, minha sobrinha e minha cunhada.

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Sobre confeitar

 Quis fazer uma torta que fizesse jus ao lugar que lhe deu o nome, mas comprovei que confeitar é coisa pra profissional! Tomei minha manga de confeiteiro e comecei a lapidar o chantilly sobre o bolo. Pobre de mim! Na parte de cima, inventei uma camadinha de doce de leite com nozes picadas, pra disfarçar minha falta de habilidade e técnica. Da próxima vez, vou invocar a Nossa Senhora da Manga de Confeiteiro pra ver se a coisa flui melhor já que aqui em Palmas ainda não existem cursos para formar pâtissier’s como meu amigo virtual Emmanuel Pinheiro que já me acudiu com algumas dicas de confeitaria. Valeu Emannuel e parabéns pelo “Pão de Açúcar” que levou o prêmio de “Melhor Doce do Rio de Janeiro” na edição 2011 do concurso  promovido pelo jornal O Globo.

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foto: Angelo Mello

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INGREDIENTES

Pão de Ló Branco

4 ovos

1 xícara de chá de açúcar

1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo peneirada

1 colher de sobremesa de fermento químico em pó

6 gotas de essências de baunilha (eu usei extrato de baunilha)

Manteiga e farinha para untar e enfarinhar

Recheio

400g de doce de leite (eu usei argentino, mas se não encontrarem eu recomendo a marca Aviação que, na minha opinião, fabrica o melhor doce de leite brasileiro)

150g ou um pote de cream cheese

200g ou uma caixinha de creme de leite

Calda para regar

½ xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de água

Gotas de essência de baunilha (eu usei extrato de baunilha)

Cobertura

400ml ou duas caixinhas de mistura para chantilly (eu usei da Bunge, mas achei gorduroso demais, indico a da Fleischmann que é mais leve)

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MODO DE PREPARO

Pão de Ló Branco

1º Unte uma forma redonda, de 22 centímetros de diâmetro, com manteiga e, em seguida, enfarinhe.

2º Preaqueça o forno a 200°C.

3º Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e volumoso. Desligue a batedeira e agregue a farinha de trigo com o fermento, misturando delicadamente, sem bater. Por último incorpore a baunilha.

4º Coloque a massa na forma untada e leve-a para assar por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo.

5º Desenforme e deixe esfriar sobre um pano de prato limpo.

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Recheio

1º Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet.

2º Antes de rechear o bolo, deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos uma hora.

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Calda para regar

1º Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa até que o açúcar derreta e forme uma calda líquida.

2º Retire do fogo e coloque baunilha a gosto. Deixe esfriar antes de regar a massa de pão de ló.

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Cobertura

1º Bata a mistura para chantilly conforme indicação impressa na embalagem.

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MONTAGEM

1º Com a ajuda de uma faca grande de cortar pão, divida o pão de ló em três partes.

2º Disponha a base no prato onde a torta será montada e regue a massa com a calda. (pra facilitar eu tenho um borrifador, que reservei para uso exclusivo na cozinha. Sabe aqueles esguichos que usamos para molhar roupa enquanto estamos passando?
Então, daqueles! É só colocar a caldo no esguicho e sair borrifando a massa para que a torta fique bem molhadinha.)

3º Agora espalhe metade do recheio sobre a base da torta.

4º Sobre o recheio distribuído, coloque o outro disco de massa e regue com a calda. Espalhe o restante do recheio sobre o segundo disco.

5º Agora regue o último disco. Molhe a parte de baixo, que vai ficar em contato com o recheio. Disponha a massa sobre a torta.

6º Finalize espalhando chantilly sobre toda a torta e decore de acordo com sua habilidade e preferência. (como já disse, coloquei mais doce de leite e espalhei nozes picadas para finalizar!)

7º Sirva gelada.

foto: Ângelo Mello

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Torta Trufada de Maracujá

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , , em 28/09/2011 | 4 Comentários »

foto: Ângelo Mello

O pecado da gula me invadiu. Pensei o que fazer? Que tal orar? “Jesus misericordioso tenha peninha do meu corpo após a invasão de calorias ingeridas em várias porções desta torta transgressiva”. Brincadeiras a parte eu realmente tenho um problema nos finais de semana. Quando acabo de almoçar eu sempre procuro um doce, preciso de uma sobremesa para arrematar minha refeição. Isso é terrível. Eu gostaria muito de dizer não às sobremesas!

Pra piorar essa situação, no fim de semana passado elegi essa tortinha que agrega chocolate e maracujá. O fato é que esses dois ingredientes disputam os melhores lugares no hall da fama das minhas sobremesas preferidas. Então, vocês já podem imaginar o enorme prazer que está sendo apresentar essa sugestão aqui no Tempero Novo pra todos vocês.

Sensações trufadas a todos os meus leitores!

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INGREDIENTES

Massa

200g de biscoito maisena

2 colheres de sopa de chocolate em pó

5 colheres de manteiga derretida

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Recheio de Maracujá

250g de chocolate branco

150ml de creme de leite

½ xícara de suco de maracujá

1 colher de sopa de conhaque

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Ganache de Chocolate ao Leite

100g de chocolate ao leite

60ml de creme de leite

1 colher de sobremesa de conhaque

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MODO DE PREPARO

Massa

1º Triture os biscoitos no liquidificador até formar uma farinha bem fina.

2º Adicione o chocolate em pó e bata mais um pouco para que os ingredientes se misturem.

3º Coloque essa farinha numa tigela e adicione a manteiga derretida. Misture até obter uma farofa com aspecto de areia molhada.

4º Utilize essa massa para forrar a base e as laterais de uma forma de fundo removível com 24 centímetros de diâmetro.

5º Leve ao forno preaquecido a 200°C e deixe assar por cerca de 5 minutos.

6º Retire do forno e espere a massa esfriar para colocar o recheio.

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Recheio de Maracujá

1º Derreta o chocolate branco no microondas. Use a potência média, 50%, por 1 minuto e mexa na metade do tempo.

2º Retire o chocolate branco do microondas e mexa bem com uma espátula para derreter completamente esse chocolate.

3º Acrescente ao chocolate branco derretido o creme de leite, o suco de maracujá e o conhaque. Misture tudo suavemente até formar uma massa lisa e homogênea.

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Ganache de Chocolate ao Leite

1º Derreta o chocolate ao leite no microondas. Use a potência média, 50%, por 40 segundos e mexa na metade do tempo.

2º Retire o chocolate do microondas e mexa bem com uma espátula para derreter completamente esse chocolate.

3º Acrescente ao chocolate derretido o creme de leite e o conhaque. Misture tudo suavemente até formar uma massa lisa e homogênea.

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MONTAGEM

1º Espalhe o recheio de maracujá sobre a massa de biscoito fria.

2º Trabalhe a ganache de chocolate sobre o recheio de maracujá com o auxílio de uma manga de confeiteiro/bisnaga/saquinho de plástico com um furinho na ponta. Faça linhas paralelas por toda a base da torta.

3º Passe um espetinho de madeira em linhas paralelas contrárias às linhas feitas com o chocolate. A cada passada, limpe a ponta do palito para que o desenho não fique “manchado”. Intercale movimentos da esquerda para a direita, e vice-versa, para enriquecer o efeito.

4º Deixe na geladeira por, no mínimo, 30 minutos antes de servir.

foto: Ângelo Mello

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Cheesecake com Calda de Framboesa

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , em 21/09/2011 | Deixar um comentário »

foto: Ângelo Mello

A cheesecake tem origem norte-americana e, na receita original, o recheio a base de cream cheese precisa ser assado no forno com temperatura bem baixinha. Nunca tinha feito cheesecake e, sapeando pela web, encontrei essa receita elaborada pela chef Rosany Sambra. Me chamou a atenção o fato de não precisar assar o recheio e, pela facilidade, resolvi experimentar. Não só por isso… como ontem contei aqui que havia feito geleia de framboesa, pensei – “Porque não fazer alguma coisa que se ajuste muito bem com essa geleia?”. Por isso fiz a tal cheesecake.

Eu gostei da receita, o recheio tem sabor suave e combina muito bem com a calda feita de geleia de framboesa. Por outro lado, quero fazer essa torta de novo para experimentar algumas adequações nos ingredientes do recheio. Acredito que essa mexidinha na receita vai tornar a cheesecake mais leve, a meu gosto. Da próxima vez vou utilizar apenas metade do envelope da gelatina pra que meu   recheio fique menos firme e vou colocar a lata de leite condensado inteira, pra ficar um tiquinho mais doce e. Por outro lado, além de forrar a base da forma, vou colocar massa nas bordas da assadeira pra que o recheio não escape, já que ficará mais cremoso. Acho que valem as futucadas. Mas ainda sem esses meus pitacos, a receita é muito gostosa e prática. A intenção com as mexidinhas é só melhorar o que já é bom! Espero que a Rosany não fique brava comigo! A seguir, a receita do jeitinho que a Rosany Sambra ensinou!

foto: Ângelo Mello

Ingredientes

1 pacote de biscoito maisena

5 colheres de sopa de manteiga derretida

50g de amêndoas inteiras (eu usei nozes)

300g de cream cheese

1 xícara de chá de leite

200g de creme de leite

200g de leite condensado

Raspas de limão

1 envelope de gelatina em pó incolor

250g de geleia de framboesa (usei essa aqui, claro!)

 

Modo de Preparo

1º Comece fazendo a massa. No liquidificador, triture o biscoito e as amêndoas. Junte a manteiga e misture muito bem até obter uma
farofinha úmida. Forre o fundo de uma assadeira com fundo removível e leve a massa para assar em forno preaquecido a 220°C. É rapidinho, uns cinco minutinhos Após assada deixe a massa esfriando.

2º Enquanto isso prepare o recheio. Numa tigela junte o cream cheese e o leite condensado. Com a ajuda de um fouet incorpore esses dois ingredientes até obter uma mistura bem lisa. Adicione o creme de leite, o leite, as raspas de limão e misture bem.

3º Agora hidrate a gelatina em cinco colheres de sopa de água e a derreta no microondas por 15 segundos (também dá pra fazer no fogo, é só seguir as orientações impressas na embalagem). Junte a gelatina à mistura do recheio.

4º Com o recheio pronto é só colocar essa mistura sobre a massa fria e levar a forma para a geladeira.

5º Enquanto a torta endurece, faça a calda de framboesa. Derreta a geleia no fogo brando com ½ xícara de chá água até formar uma calda.

6º Quando a cheesecake estiver firme, isso leva uns 30 minutos, desenforme e espalhe a calda de framboesa sobre a torta. Sirva bem gelada.

foto: Ângelo Mello

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Geleia de Framboesa

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , em 20/09/2011 | 5 Comentários »

foto: Ângelo Mello

A questão é a seguinte… a pouco, pouquíssimo tempo mesmo, pra conseguir fazer compra de supermercado aqui em Palmas era preciso fazer uma peregrinação. Tínhamos que andar por todos os supermercados da cidade pra concluir a compra. E olha que eu estou por aqui desde 1º de janeiro de 1998, você imagina o que era ir ao supermercado naquela época? É que num tempo não
muito distante, por aqui não existia muita concorrência e os supermercados locais não ofereciam variedade de produtos. Pra ter idéia, achar hortelã e manjericão em Palmas era coisa rara.

Acontece que nossa realidade está mudando. Com a chegada dos hipermercados temos variedade de produtos e também temos muitas novidades, coisas que nunca tinham dado pinta por aqui. É o caso de umas frutinhas congeladas que eu encontrei dia desses.

Eu sou rata de supermercado. Olho prateleira por prateleira e abro tudo que é freezer pra “curiar” o que tem de bom (o Ângelo não tem muita paciência com essa minha mania). Daí, semana passada achei, no Extra, algumas frutinhas congeladas da marca Qualitá. Tinha framboesa, morango, mirtilo/blueberry e amora. Achei um luxo ter aquilo tudo na minha frente. Então resolvi experimentar. Comprei um pacotinho de framboesa. E o preço nem foi tão assustador. Paguei R$ 7,49 num pacote de 400g. Escolhi a framboesa porque desde que cheguei da minha viagem ao Chile, o sabor dessa pérola vermelha não sai da minha cabeça. Até mostrei aqui que as framboesas podem ser compradas fresquinhas nas feiras de Santiago. O fato é que pensei no que ia fazer com as framboesinhas e então decidi fazer geleia.

Olha, não existe nada mais fácil do que essa geleia. E gente, o sabor é muito bom. Dá água na boca de lembrar. No paladar temos
equilíbrio entre o doce do açúcar e o azedinho da fruta. Tinha um restinho de geleia de framboesa da Queensberry na minha geladeira e então resolvi fazer o teste de comparação. A geleia caseira é mais fresca e a textura mais cremosa, mais pastosa. Claro que a geleia comprada também tem seu valor, desde que seja de boa procedência, mas prefiro o tal do “feito em casa”, sabe? Então, se você quiser fazer uma geleia mega saborosa anote aí:

foto: Ângelo Mello

Ingredientes

400g de framboesa (eu sei a fruta congelada mesmo)

200g de açúcar refinado

Modo de Preparo

Junte a framboesa e o açúcar numa panela e cozinhe em fogo branco. Mexa sempre pra evitar que grude no fundo da panela. Quando as frutas desmancharem e a calda estiver grossa desligue o fogo. Isso leva de 15 a 20 minutos. Coloque em potes esterilizados* e conserve na geladeira. Após aberto o potinho, a geleia dura uma semana. Sirva com torradinha, no meu caso, foi integral… oh oh oh!

foto: Ângelo Mello

 

Rendimento

2 potes de 250g

* dica: os potes de vidro podem ser reutilizados. Porém, é preciso esterilizá-los muito bem antes de guardar geleias ou conservas neles. Para isso, numa panela grande, ferva bastante água, coloque o vidro e a tampa e deixe ferver por uns 20 minutos. Para retirá-los utilize uma pinça de cozinha e deixe-os escorrer sobre um pano de prato limpo.

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Zucotto de Cookies and Cream (o bolo de aniversário dele)

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , , , , em 29/08/2011 | 4 Comentários »

foto: Ângelo Mello

Essa humilde tacinha foi feita com muito amor e carinho para o meu esposo Ângelo Mello. É que hoje é um dia muito especial, o seu aniversário. Não poderia deixar passar em branco, né verdade? O fato é que, como estamos em um processo de reeducação alimentar, tive que substituir a mega-torta-de-brigadeiro-ultra-power-super-gordinflona por uma versão reduzida, não menos gordinflona, porém em menor quantidade. Mas fala se não é um gesto singelo? E fala se esse meu projeto de bolo de aniversário não ficou charmoso, ponderado e rico?! Convencida de menos!

Quero aproveitar esse post pra dizer que o Ângelo é um presente muito especial. Quero parabenizá-lo e desejar que eu esteja ao seu lado pelo menos nos próximos cem aniversários dele. Agora apresento uma homenagem que vem direto do fundo do meu coração. É o fragmento de um texto que fiz no aniversário passado, porém com contextualização atualizada.

 

(…) O meu amor tem cabelos castanhos com alguns fios brancos que indicam o passar dos anos. O sorriso é doce e a voz rouca, porém suave. A pele é macia e tem tatuagens que falam bastante sobre sua personalidade. É tranquilo e paciente. O andar é forte e vigoroso. Gosta de conversar e fazer carinho na minha perna e no meu cabelo. Entende de filosofia, antropologia e um monte de ia’s. Gosta de ler e sabe escolher um vinho. É criativo!

Peleja com sabedoria quando o assunto é a minha impaciência. Tem sempre um sorriso no rosto. Gosta de me ver cozinhar e, enquanto eu experimento a comida, ele me dá beijinhos nas costas e passa a mão no meu cabelo. Quando vamos dormir ele sempre me abraça, independente de como foi o dia. Quando acorda me beija de novo. Também gosta de assistir filme e faz brincadeiras com as minhas reações.

No futuro bem próximo vamos estar em nossa casa. Escolhida a dedo. Teremos um closet para dividir e uma estante para que ele possa organizar seus livros, como sempre sonhou. Para estrear a nossa cozinha quero preparar um risoto. Será feito com gorgonzola e aspargos, do jeito que ele gosta (…)

 

Agora, atenção para a receita!   

Zucotto é uma espécie de pão-de-ló recheado com creme e chocolate, servido gelado. A receita, de origem italiana, tem inúmeras variações, como a que é feita com panetone. Essa versão foi feita pela chef Sylvia Cury. Só fiz algumas substituições para aproveitar o que tinha na minha cozinha. Por exemplo, a receita original pede que os biscoitos champanhe sejam molhados em vinho do porto, substitui por uma mistura feita com conhaque, licor de cacau e leite. Já o chantilly, ela faz com creme de leite fresco. Não temos isso por aqui, utilizei aquela mistura pronta que encontramos no supermercado. Já experimentei algumas marcas e fico com essa da Fleischmann, porque tem um bom rendimento e a textura e o sabor são muito honestos.

 

Ingredientes

8 biscoitos champanhe

½ pacote de cookies de chocolate triturados

1 caixa de mistura para chantilly

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de chocolate em pó

½ colher de margarina

150ml de creme de leite

100ml de leite

25ml de licor de cacau

2 colheres de sopa de conhaque

 

Modo de Preparo

1º Faça um brigadeiro com o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina. Depois de pronto, retire do fogo e misture o creme de leite até que fique homogêneo. Reserve na geladeira.

2º Prepare o chantilly, de acordo com as instruções do fabricante.

3º Num tigela separada misture o leite, o licor de cacau e o conhaque. Molhe os biscoitos champanhe nessa mistura líquida.

4º Monte a sobremesa em taças fazendo camadas com o chantilly, os biscoitos molhados e os cookies de chocolate e o brigadeiro. A última camada deve ser de chantilly.

5º Polvilhe com chocolate em pó e enfeite com mais cookies de chocolate triturados.

 

Rendimento

2 taças de 200ml

foto: Ângelo Mello

 

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Trufado de Dois Chocolates e Morango (ou um presente pra mim)

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , , , , em 19/07/2011 | 7 Comentários »

foto: Ângelo Mello

Sábado teve aniversário! Completei 28 anos. Sou quase uma bauzaquiana e, ao contrário do que sugere Honoré de Balzac, romântica. Pois bem. Resolvi que nesse fim de semana ia fazer alguma coisa pra mim, uma cozinha egoísta. Pensei mais no meu umbigo e na minha necessidade de comer chocolate com morangos e produzir serotonina durante a minha TPM. Foi assim que surgiu a ideia de preparar esse trufado de morango. Nada light, nada saudável, mas perfeito do tamanho do meu desejo de ingerir calorias doces pra comemorar mais um ano de felicidade sem moderação.

Ho ho ho… não preciso nem dizer que esse negócio é delicioso. Pra quem tiver dúvidas, sugiro experimentar a receita que tem grau de dificuldade zero!

 

Ingredientes

1 barra (170g) de chocolate ao leite

1 barra (170g) de chocolate branco

3 caixinhas de creme de leite

2 colheres de chá de extrato de baunilha

5 colheres de sopa de licor de cacau

1 caixinha de morangos lavados e picados grosseiramente

1 pacote de biscoito de chocolate recheado

 

Modo de preparo

1º Separe dois refratários e coloque o chocolate branco e o chocolate ao leite, separadamente, para derreter em banho-maria.

2º Quando os chocolates estiverem derretidos, adicione em cada um dos refratários uma caixa de creme de leite e misture bem até obter uma textura lisa, tipo um ganache.

3º Agora, acrescente duas colheres de sopa de licor de cacau na mistura feita com o chocolate ao leite e junte as duas colheres de chá de extrato de baunilha na mistura de chocolate branco. Mexa bem e reserve.

4º Pegue a terceira caixinha de creme de leite e coloque o conteúdo numa tigelinha. Acrescente as outras três colheres de sopa de licor de cacau, misture bem e reserve. (pra quem gosta de um sabor mais forte, pode acrescentar mais licor de cacau nessa mistura)

Montagem

1º Separe 4 taças de sobremesa. Preencha 1/3 de cada uma das taças com o ganache de chocolate ao leite.

2º Coloque os morangos picados sobre o ganache de chocolate ao leite.

3º Triture grosseiramente o biscoito de chocolate recheado com as mãos até formar uma farofinha com pedaços maiores e menores. Agora espalhe a farofa de bolachas sobre os morangos.

4º Coloque sobre os biscoitos duas colheres de sopa da mistura de creme de leite com licor de cacau. Isso vai ajudar a deixar os biscoitos bem molhadinhos.

5º Finalize preenchendo as taças com o ganache de chocolate branco.

6º Decore as taças com morangos, deixe gelar por 40 minutos e sirva.

 

foto: Ângelo Mello

Rendimento

4 porções

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Torta de Limão Siciliano (ou a sobremesa do amor)

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , , em 13/07/2011 | 8 Comentários »

foto: Ângelo Mello

Fazer essa torta é praticamente uma demonstração de amor que faço ao “meu bem”, o Ângelo. Essa é a sobremesa favorita dele. E quando a preparo, me dedico pra que ela fique perfeita, especialmente pra ele. É incrível como o Ângelo fica feliz quando estou aprontando esse doce. Sabe criança rodeando a cozinha e dizendo “que cheiro é esse?”, pois é assim que acontece lá em casa! Às vezes, fico imaginando como será quando tivermos um filhinho! Os dois vão ficar beirando a cozinha, querendo lamber as tigelas e fazendo mil perguntas. Não vejo a hora disso acontecer!

Assim, não é por nada não, mas essa torta é realmente muito boa. Preparava sempre com limão tahiti e, desta vez, resolvi mudar e pude comprovar que o limão siciliano também tem seu valor. O sabor ficou uma coisa de gostoso. E só de lembra o perfume que fica na cozinha enquanto preparo essa delícia, já me dá vontade de fazer outra vez!

 

MASSA

Ingredientes

200g de biscoito maisena

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

 

Modo de Preparo

Triture a bolacha maisena no liquidificador até virar uma farinha. Coloque a farinha numa travessa e adicione a manteiga. Amasse bem essa mistura até formar uma farofinha úmida. Se ficar sequinha, pode adicionar um pouquinho mais de manteiga. Forre o fundo e a lateral de uma forma redonda de fundo removível de 20 centímetros de diâmetro. Leve o forno aquecido previamente e asse por 8 minutinhos. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso prepare recheio.

 

RECHEIO

Ingredientes

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite sem soro (já ensinei como tirar o soro da latinha aqui)

1 lata de suco de limão

½ pacotinho de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão por 3 minutos. Na sequência adicione a gelatina hidratada e bata mais um pouco para misturar. Coloque a mistura sobre massa fria e leve à geladeira por 1 hora.

 

COBERTURA

Ingredientes

1 caixinha de creme de leite para chantilly

 

Modo de Preparo

Bata o chantilly conforme a instrução da marca e coloque por cima da cobertura de limão. Agora deixe a torta gelar por mais uma hora, desenforme e sirva com amor.

Foto: Ângelo Mello

foto: Ângelo Mello

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Cocada de Colher

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , , em 03/05/2011 | 5 Comentários »

foto: Ângelo Mello

Eu devia ter nesse tempo dez anos. Era menina prestimosa e trabalhadeira à moda do tempo. Tinha ajudado a fazer aquela cocada. Tinha areado o tacho de cobre e ralado o coco [...] O coco era gordo, carnudo e leitoso, o doce ficou excelente. Minha prima me deu duas cocadas. Duas cocadas só [...] De noite, sonhava com as cocadas. De dia as cocadas dançavam piruetas na minha frente”.

Fragmento do livro: As Cocadas. Cora Coralina. Editora Globo. 24 pág.

 

Desde quando li esse texto de Cora Coralina desejo cocada fresquinha, feita em casa. Até o sábado passado elas também estavam “dançando piruetas” na minha mente. Então, por influência do meu esposo que confessou também ansiar por cocadas esse fim de semana, resolvi comprar um “coco gordo, carnudo e leitoso” pra fazer o doce que ficou molhadinho com gosto de receita de vó por causa da aromatização feita com canela e cravo-da-índia. Ao contrário da personagem da história, ralar o coco não deu trabalho nenhum, usei o processador, afinal também sou menina “trabalhadeira à moda do tempo”, porém antes tive uma dificuldade imensa de quebrar o dito cujo. Martelo nele!

 

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 medida da lata de leite

2 pedaços de canela em pau

3 cravos-da-índia

1 coco seco ralado

 

Modo de Preparo

Em uma panela, misture o leite condensado com o leite, a canela, os cravos e o coco. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 15 minutos ou até ficar consistente. Retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva a cocada gelada.

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Pudim de Leite Condensado (e creme de leite também)

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , , , em 20/04/2011 | 5 Comentários »

foto: Ângelo Mello

Pra mim, fim de semana sem sobremesa é muito sem graça. E almoço de Páscoa então, nem precisa dizer. Sei que nessa época o chocolate está em grande evidência e é exatamente por isso que decidi sugerir um clássico das sobremesas, o pudim de leite. Minha intenção é justamente fugir do chocolate.

Falando em sobremesa… gosto de servir doce depois dos almoços em família. Esse momento complementa a refeição e prolonga o período de confraternização. Acho interessante como um docinho depois do almoço alonga a conversa. Acaba que a receita vira o assunto. Todos querem saber como foi feita, quais ingredientes foram usados, isso é muito legal! E pudim de leite tem cara de reunião de família, não acham?

Não há nenhum segredo na receita de pudim de leite. É bater tudo no liquidificador e pronto, certo? Errado! Essa receita foi uma adaptação da versão tradicional e confesso que ficou de lamber os dedos. O que tem de diferente? Substitui uma xícara de leite de vaca por uma lata de creme de leite com soro. O resultado foi um pudim cheio de furinhos e mais leitoso, mais cremoso, mais… hum, delicioso! Experimente!

 

Ingredientes:

Para a calda

1 xícara de chá de açúcar

½ xícara de chá de água

 

Para o pudim

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite com soro

1 xícara de chá de leite

3 ovos

 

Modo de Preparo:

Calda: você pode fazer a calda na própria forma de pudim, se ela for de alumínio. Coloque o açúcar no fogo baixo e deixe derreter. Em seguida, junte a água, cuidado porque a água espirra! Deixe no fogo mais alguns instantes até ficar uma calda lisa e depois distribua-a na lateral e no fundo da forma. Reserve. 

 

Pudim: bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque na fôrma reservada e asse em banho-maria, no forno pré-aquecido. O tempo de cozimento depende cada forno. O ponto certo é aquele em que você espeta um palito de dente e ele sai limpinho. Não se preocupe, quando sai do forno, o pudim fica bem molinho. Cabe a você esperar esfriar, colocar na geladeira por 40 minutos e só depois desenformar, ok?!

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Surpresinha de Negresco (ou uma celebração à amizade)

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , , , em 18/04/2011 | 2 Comentários »

No Brasil, apesar de não ser regulamentado por lei, o Dia do Amigo é comemorado popularmente em 18 de abril, hoje! No entanto, o país também vem adotando a data internacional, 20 de julho, quando se comemora o Dia da Amizade. Calendário à parte, pra mim todo dia é dia de celebrar a amizade… então, a seguir, a história de um carinho que fiz pra uma amiga especial!

 

foto: Ângelo Mello

 

Ano passado, no aniversário da minha amiguinha Eslaine Belle fiz uma Torta Mousse de Brigadeiro e Baunilha que, modéstia à parte, arrasou! (quem comeu, por favor, comente e diga se estou sendo verdadeira!) A receita da torta passo uma outra hora, até porque vou precisar executá-la novamente para fazer uma fotinha. 

O fato é que um ano depois Eslaine fez aniversário de novo, óbvio! Desta vez resolvi entrar para o mundo fashion da pâtisserie*. Abri mão de um bolo bem grande cheio de camadas e com muito recheio e separei o doce da festa em pequenas porções, servidas em tacinhas de acrílico. Meu objetivo com essa sobremesa era pouco trabalho e muito prazer, tanto para fazer quanto para comer.

Resolvi chamar essa receita de Surpresinha de Negresco porque no meio de tantas doçura tem um crocante feito com biscoito Negresco triturado! Para fazer 35 tacinhas de 40ml você vai precisar de: 4 latas de leite condensado / 1 lata de creme de leite / 6 colheres de sopa de chocolate em pó / 1 pacote de biscoito Negresco / licor de cacau.

Primeiro, coloque 2 latas de leite condensado fechadas dentro de uma panela de pressão com água suficiente para cobrir as latas. Cozinhe em fogo alto por trinta minutos. Desligue e deixe-as esfriando.

Enquanto isso prepare o brigadeiro, que é diferente da receita tradicional. Numa panela coloque as outras 2 latas de leite condensado e o chocolate em pó. Em fogo brando, mexa até que a mistura chegue ao ponto de brigadeiro de colher. Espere amornar e acrescente a lata de creme de leite sem soro**. Fica uma mistura leve, lisa e brilhante.

Agora vamos à montagem: passe o brigadeiro para um saco de confeiteiro e preencha um terço de cada tacinha. Eu usei o saco de confeiteiro apenas pelo prazer estético, para que as bordas das tacinhas não ficassem sujas. Nessa etapa coloque pequenas colherzinha de acrílico para que seus convidados possam pegar a porção e comer de cara. Em seguida, retire o recheio do Negresco e triture o biscoito com as mãos. Coloque um pouco dessa farofinha preta sobre o brigadeiro, em cada uma das tacinhas. Na sequência, umedeça a farofa de biscoito com uma colher de café de licor de cacau. Passe o leite condensado cozido para o saco de confeitar e preencha o restante das taças.

No meu caso o doce foi um sucesso. Todo mundo ficou curioso pra saber do que era feita cada uma das camadas. O resultado foi uma nova reação a cada colherada! Ai que lindo… adorei!

 

* Do francês, a palavra pâtisserie significa “casa de massa”, na tradução literal. Entretanto, definir pâtisserie como confeitaria é o mais adequado. Segundo Piérre Herme, autor do livro Larousse das Sobremesas, pâtisserie é a forma francesa de chamar a arte de criar e fazer sobremesas.

 

** eu sei que a técnica de retirar o soro do creme de leite é simples, mas tem gente que não conhece. Então pra quem não sabe eu explico: quinze minutos antes de utilizar o creme de leite coloque a lata no freezer. Depois, faça dois furos na parte inferior da lata e escorra o soro. Sacou? É que quando o creme de leite é submetido a uma temperatura baixa o soro desce e o creme sobe.

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Mil Folhas de Dulce de Leche

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , em 13/04/2011 | 6 Comentários »

 

foto: Ângelo Mello

 

Dia desses lá em casa tinha um vidrinho de doce de leite argentino* sorrindo pra mim. Daí pensei: por que não fazer uma sobremesa mega fácil e rápida que só vai contribuir para melhorar o sabor desse caramelo divino feito pelos hermanos? Então parei de pensar e agi. Peguei um pacote de massa folhada (que você pode comprar pronta no supermercado), doce de leite e açúcar de confeiteiro. Para fazer essas belezinhas eu cortei a massa folhada em retângulos e coloquei sobre uma assadeira untada só com manteiga. Em seguida, peguei outra assadeira, untei o fundo dela e coloquei sobre a massa folhada. Esse truque serve para impedir que as lâminas estufem quando estiverem assando. Coloquei no forno e, para assar, segui as instruções do fabricante. Para a montagem de cada unidade utilizei três lâminas de massa e duas camadas de doce de leite. Finalizei com um pouquinho mais de doce de leite na parte de cima para que o açúcar de confeiteiro que salpiquei pudesse aderir à massa e a decoração ficasse um negócio assim, gostoso. Resultado: fiz quatro unidades, eu e Ângelo comemos uma unidade cada um, em temperatura ambiente mesmo, porque não aguentamos esperar. Depois experimentamos as outras duas bem geladinhas e ficou melhor ainda! ¡Salud y buen apetito! (com sotaque argentino)

* Em Palmas, o Extra vende o doce de leite argentino La Salamandra. É tão bom ou melhor que o famoso Havanna. Pesquisei bastante e descobri que essa marca é bem conhecida em Buenos Aires. Além disso, aproveitei que tinha o Havanna e o La Salamandra em casa e fiz o teste cego (vendei os olhos e o Ângelo me deu uma colherada de cada doce… oh sacrifício!) . Resultado: o doce de leite La Salamandra tem um sabor mais acentuado de caramelo, uma delícia!   

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Gelado de Maracujá e Morango

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , , em 06/04/2011 | Deixar um comentário »

foto: Ângelo Mello

 

Essa é uma sobremesa para adultos. Digo isso porque já fui criança e sei que elas gostam de coisas bem docinhas. O gelado de maracujá e morango é uma receita simples, que leva só quatro ingredientes: chocolate, ovos, maracujá e morangos. O bom é que a acidez do maracujá corta o sabor enjoativo do chocolate branco. Quando você experimenta, sente o sabor azedinho das frutas tomando conta de todas as suas papilas gustativas… hum. Bacana também é que depois de bem geladinho se formam camadas nessa sobremesa. Fica como na foto que está no final do post: por cima você tem a espuminha aveludada de maracujá, no meio, um pouco de suco da fruta que desce e envolve os morangos que ficam por baixo de tudo isso. É bem refrescante! Então vamos à receita:

 

Ingredientes:

150g de chocolate branco derretido em banho-maria

3 ovos batidos separadamente

3 maracujás, com polpa e sementes

1 caixinha de morangos

 

Modo de preparo:

Comece batendo as claras em neve. Enquanto a batedeira faz o seu trabalho, em outra tigela, misture o chocolate derretido com as gemas e a polpa do maracujá. Agregue a esta mistura as claras batidas. A primeira colherada de claras deve ser misturada com vigor para facilitar o trabalho de incorporação. Junte o restante das claras e misture gentilmente (se precisar de ajuda para misturar, use a batedeira em velocidade mínima pra não tirar a textura aveludada das claras). Pique os moranguinhos e distribua-os em tacinhas. Coloque a mistura amarelinha sobre os morangos e deixe as tacinhas na geladeira por três horas.

foto: Ângelo Mello

 

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Mousse de Chocolate Trufado

Publicado em Temperado com Açúcar, etiquetado , , , em 30/03/2011 | 1 Comentário »

 

 

Adoro comprar ingredientes que trazem receitas na embalagem. Às vezes a receita não vale nada, mas em muitas outras vezes encontro sugestões de pratos simples e gostosos. Essa mousse achei impressa na caixinha de creme de leite Nestlé. Chamou a minha atenção a simplicidade dos ingredientes. Como tinha tudo em casa, fiz.  Diferente da receita tradicional essa não leva gema, nem manteiga e nem chocolate meio amargo derretido, no lugar vai chocolate em pó. Acho que o nome “chocolate trufado” vem da receita original de trufa que nada mais é do que chocolate com creme de leite e rum. Gostei muito do resultado, é bem leve e fica aerada, o sabor não é muito puxado no chocolate… bom pra quem gosta de sobremesas com doçura na medida certa! Segura a receita:

 

Ingredientes

1 colher e meia de chá de gelatina em pó sem sabor

2 claras

Meia xícara de chá de sopa de açúcar

1 caixinha de creme de leite

Meia xícara de chá de chocolate em pó (mas é chocolate mesmo, não vale achocolatado)

1 colher de sopa de rum (não tinha rum então substitui por duas colheres de licor de cacau. São sabores bem diferentes eu sei, mas deu um tchan, saca?)

 

Modo de Preparo

Dissolva a gelatina em duas colheres de sopa de água, em banho-maria e reserve. Em uma panela média, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 3 minutos (não se preocupe, parece que a clara vai cozinhar, mas se você mexer bem rapidinho isso não acontece. Eu levantei a panela para que ficasse distante da boca do fogão e a temperatura se tornasse ainda mais branda.). Retire do fogo e bata em uma batedeira por cerca de 5 minutos ou até dobrar de volume e reserve (olha só, as claras não vão crescer demais como quando a gente bate em ponto de neve. Lembre-se que elas foram aquecidas e, por isso, as claras vão crescer bem menos. Fica parecendo a massa do suspiro, bem firme.). Aqueça o creme de leite em banho-maria. Junte o chocolate, o rum (no meu caso o licor de cacau) e a gelatina dissolvida e mexa até ficar homogêneo. Misture levemente as claras reservadas ao creme de chocolate. Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Decore com raspas de chocolate e sirva!

A receita diz que rendem 6 porções, a minha rendeu três porções de 100 gramas cada.

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