foto: Ângelo Mello
Esse é um macarrão que me remete à infância. Vó Nena, mãe de meu pai, com toda sua “italianeidade” preparava molhos deliciosos e com uma facilidade de dar inveja a qualquer chef de cozinha. Suas massas rendiam espetáculos na hora de fazer, pela rusticidade do preparo, e na hora de comer, pelo sabor incomparável. Ela fazia massa caseira, receita tradicional da família Botura. O mais legal de acompanhar o preparo do macarrão da vó Nena era a forma grosseira como ela abria a massa. Enfarinhada a mesa, com o rolo, vó Nena abria a massa do macarrão e cortava o talharim com uma faca, daquelas cuja lâmina se põe escura em virtude do tempo de uso. Ficava uma massa bem rústica, porém extremamente saborosa principalmente pela espessura de cada talharim.
Ai, ai, acho que é por causa dessas coisas que eu gosto de cozinhar. Por mais tempo que se passe, a gente jamais esquece sabores, sensações, aromas e recordações que uma comida bem feitinha pode trazer à memória. Minha vozinha se foi há muito tempo, uns 15 anos. Mas seu carinho permanece fresco como o sabor do delicioso molho bolonhesa que ela fazia e que eu tentei imitar nesse fim de semana.
Tenho que confessar que muitas coisas mudaram de lá para cá. A receita da minha vó Nena continha apenas tomates frescos, batidos no liquidificador com pele e sementes. As facilidades que temos acesso me fez aprender a usa passata ou tomate pelado, ambos com sabor fresco como dos tomates vermelhinhos que compramos nos supermercados.
Bem, o tchan dessa receita que vou mostrar está num ingrediente super pequenininho, mas que faz uma diferença enorme: sementes de erva-doce. Elas conferem um sabor suave e que super combina com o molho de tomate. Ângelo adora e sente falta da erva-doce no paladar quando prova molho è bolonhesa sem essas sementinhas. Façam e apreciem sem moderação!
s
foto: Ângelo Mello
Ingredientes
250 g de espaguete (ou a massa de sua preferência. Eu usei da marca Barilla que é simplesmente perfeita)
400g de carne moída (eu sempre uso patinho)
100g de bacon picado em cubinhos
Um punhado de sementes de erva-doce
Azeite
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados e picados
500ml de passata (você pode usar tomate pelado ou substituir isso por tomate picado, mais ou menos uns 10 tomates cortados em cubinhos, sem pele e sem sementes)
4 tomates cortados em cubinhos, sem pele e sem sementes (mesmo usando a passata eu gosto de colocar uns tomatinhos para que o molho fique meio pedaçudo)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Tomilho fresco a gosto
s
Modo de Preparo
1º Coloque uma panela grande com água para ferver.
2º Enquanto a água ferve prepare o molho. Numa panela quente frite o bacon em sua própria gordura. Acrescente as sementes de erva-doce e já na sequência adicione um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho.
3º Adicione a carne moída e refogue até que a carne solte toda água e fique bem sequinha. Acrescente o tomate e deixe refogar, com a panela semi-tampada, por uns 3 minutinhos.
4º Agora, adicione a passata ou o tomate pelado. Se você fizer o molho só com tomates, deixe apurar em fogo médio até que os tomates derretam e formem um molho grosso. Isso pode levar uns 30 minutos ou mais.
5º Depois de colocar a passata ou o tomate pelado, deixe o molho apurar em fogo médio com a panela semi-tampada. Não esqueça de mexer de vez em quando para que a carne não grude no fundo da panela.
6º Enquanto o molho engrossa, adicione sal à água que está fervendo e cozinhe o macarrão, de acordo com as instruções da embalagem, até fica al dente.
7º Para finalizar, acerte o sal do molho e tempere com a pimenta-do-reino. Desligue o fogo do molho e acrescente o tomilho freco.
8º Escorra o macarrão e sirva-o com bastante molho e uma chuva de queijo parmesão.
foto: Ângelo Mello
Rendimento
2 porções com bastante molho
s
s
