Essa receita foi uma sugestão que vi no programa da Nigella, que vai ao ar todos os sábados, às 11h30, no canal fechado GNT. Como gosto de pesquisar a origem dos pratos, corri atrás da história deste. Descobri que é muito apreciado no Oriente Médio. A palavra pilaf, do idioma turco, significa arroz cozido em caldo, muito temperado e, geralmente servido com carne, peixe etc.

Esse Pilaf de Açafrão e Frango Perfumado tem tempero suave, porém bem marcante. A receita leva canela, pistilos de açafrão e favas de cardamomo que, juntos, dão ao prato um sabor rústico, equilibrado e bem convidativo. A receita original é feita com arroz basmati, mas não achei em Palmas e, por isso, usei o agulhinha mesmo. Uma coisa interessante é que o preparo não pede nenhuma pitadinha de sal e o sabor é algo que alegra a alma!

Comece pelo frango. Corte um peito em cubos médios. Faça uma marinada com um pote de iogurte natural de boa qualidade, suco de meio limão siciliano e um pouco de canela em pó. No meu caso coloquei no olho… umas três pitadinhas de canela. Deixe o frango marinando na geladeira por 30 minutos. Em seguida prepare um litro de caldo de galinha. Se quiser, use o caldo em cubos mesmo! Quando estiver pronto, adicione ao líquido quente um punhado de pistilos de açafrão e misture bem pra que eles liberem aroma e cor. Reserve. Agora vamos ao prato propriamente dito. Numa panela refogue uma cebola picadinha em azeite e manteiga. Adicione duas xícaras de arroz e refogue. Junte duas favas de cardamomo*, é preciso amassar as favas no pilão para que as sementes sejam expostas e liberem sabor. Coloque o caldo de galinha, o suficiente para o cozimento do arroz. Adicione raspas de um limão siciliano e também suco de meio limão. Deixe cozinhando e prepare o frango. Escorra o líquido da marinada e leve os cubos de frango para fritar em uma frigideira com um pouquinho de azeite. Quando o arroz e o frango estiverem prontos, escolha um recipiente bem bonito e misture tudo muito bem. Para decorar e dar mais sabor salpique castanha de caju torradas e coentro picadinho. Agora sirva e sinta o sabor das mil e uma noites vindo da sua cozinha!

Essa quantidade que fiz serve 4 pessoas muito bem. Lá em casa sobrou, então guardei na geladeira e no outro dia, quando fomos comer, estava tão saboroso quanto no dia anterior!

* Em Palmas, você pode encontrar cardamomo e outras especiarias interessantes na Prátika, uma espécie de empório e rôtisserie que tem ótimas massas congeladas, vários frutos de mar, itens das cozinhas oriental e árabe e peixe assado aos sábados e domingos.

Serviço: Prátika Distribuidora. Quadra 104 Sul, Avenida LO 3, Centro Comercial Wilson Vaz, Palmas/TO. Telefone: (63) 3212-1077. Aberta de segunda a sexta, das 8h às 19h e, aos sábados e domingos, das 8h às 13h.

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