O risoto é um prato que me empolga tanto pra fazer quanto pra comer. É sério! Primeiro porque o nome é muito bonito – RI SO TO. Segundo porque só a fórmula básica de cebola e alho refogados + arroz arbóreo + vinho branco seco + caldo quente + manteiga + queijo parmesão ralado, por si só já é uma delícia. E terceiro porque além de ser um prato super versátil e simples de fazer o risoto é sofisticado já que consegue conjugar sabores e aromas de uma forma muito peculiar e deliciosa.

Para fazer um risoto bom, digno e honesto tem um detalhe importante que faz toda diferença. O prato com sabor tipicamente italiano e com cara de comida de restaurante chique só é possível se for utilizado arroz arbóreo ou arroz carnaroli ou arroz vialone nano. O tchan da coisa é que essas variedades italianas de arroz têm grãos maiores e soltam mais amido quando estão sendo cozidas, isso é que vai contribuir para que você alcance a cremosidade, que é a característica principal do risoto. Sem cremosidade não é risoto! Confesso que nunca usei o carnaroli e nem o vialone nano, mas com o arroz arbóreo não tem erro. Existem várias marcas no mercado* e os preços são acessíveis. Uma xícara e meia de arroz arbóreo servem duas pessoas que comem razoavelmente bem. Como base para o cálculo dessa porção levo em consideração o apetite lá de casa. Eu e meu maridinho Ângelo somos bons de garfo e, com essa medida, dá até pra gente repetir!

Modo de preparo

Fazer risoto é super simples. Pelo menos eu acho. É tão simples que a receita base pra qualquer risoto vem impressa na embalagem de arroz arbóreo. É só seguir direitinho que dá tudo certo! Olha só como se faz:

1. Em uma panela doure a cebola e o alho com a manteiga. Adicione o arroz e refogue-o bem.

2. Acrescente o vinho branco seco e deixe que seja absorvido. Coloque uma concha de caldo quente e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre.

3. Quando o líquido for absorvido, volte a adicionar o caldo até sua absorção. Repetir esse passo quantas vezes necessárias. O cozimento do arroz dura por volta de 15 minutos, então o arroz estará pronto, cremoso e “al dente”.

4. Adicione um punhado de queijo parmesão e os ingredientes de sua escolha. Coloque uma colher de manteiga, mexa até derreter e sirva imediatamente.

O caldo quente citado no modo de preparo confere sabor ao risoto e cozinha o arroz. Para uma xícara e meia de arroz arbóreo você vai precisar de aproximadamente um litro e meio de caldo. Se o risoto for de carne, use caldo de carne, se levar frango, caldo de galinha, se for de peixe ou frutos do mar, escolha o caldo de peixe ou camarão. Se quiser algo mais suave, use o caldo de vegetais que pra mim é um caldo curinga e substitui todos os outros.

Versões variadas

Na minha cozinha o risoto é uma excelente pedida.  Sempre tenho arroz arbóreo no armário e vinho branco seco na adega. Dependendo do que tem em casa sai um sabor diferente. Já fiz risoto de lingüiça calabresa com abóbora, de fumeiro com alecrim, de camarão com limão siciliano, de queijo com alho poró, caipira com abóbora cabotiá, lingüiça de porco e açafrão, e uma infinidade de outras combinações que só dependem do nosso apetite e de um pouquinho de criatividade na cozinha.

Uma das minhas últimas invenções foi o Risoto de Frango com Curry e Castanha de Caju. Nossa mãe-de-Deus-Todo-Poderoso-que-fez-o-céu-e-a-terra! O negócio ficou tão bom, mas tão bom, que deu vontade de lamber o prato. A idéia é bem fácil. Depois de evaporado o vinho misturei ao cozimento do arroz arbóreo franguinho desfiado ao meu gosto, ou seja, muito. Quer ver, para uma xícara e meia de arroz botei uma xícara generosa de frango desfiado. Depois de suar, mexendo os quinze minutinhos para dar o ponto de cozimento do arroz adicionei ao risoto meia colher de café de curry e mais um punhado de castanha de caju cortada grosseiramente. Pra finalizar cumpri o ritual normal, desliguei o fogo e acrescentei um punhado de queijo parmesão ralado na hora e uma colher gigante de manteiga pra fazer o que os chefs chamam de mantecatura que é o processo de derretimento da manteiga para conferir uma textura aveludada ao risoto.

Risoto de Frango com Curry

Outra sugestão “super recomendo” é o Risoto de Gorgonzola e Pera. Digamos que essa receita é surpreendente! Quando disse que ia fazer esse risoto o Ângelo torceu o nariz pela combinação. Hoje ele sempre lembra desse prato e conta pra todo mundo. O sabor picante e intenso do queijo azul é suavizado com o gosto delicado da pera. Uma delícia! Abaixo a foto do risoto que preparei. A sugestão da receita veio do no site Panelinha, da chef Rita Lobo.