foto: Ângelo Mello

Como já havia comentado aqui, Ângelo, meu maridinho, esteve em Salvador dia desses. Na bagagem ele trouxe, além das roupas sujas, presentinhos que meu sogro Luis e a querida Lucinha, sua companheira, enviaram especialmente pra matar a saudade que essa paulista sente da Bahia.
Enviaram carne de sol e carne de fumeiro. É, carne de fumeiro! Conhece não? Não sabe o que está perdendo! A propósito, quem for a Bahia e não comer carne de fumeiro pode considerar que não foi a Bahia. (Vivi, briga comigo não!)
Trata-se de uma instituição nordestina que goza de grande prestígio na Bahia. A carne de fumeiro que eu conheço é feita de carne suína e, por ser defumada de forma bem rústica, basta uma fritadinha ou um susto no forno ou na churrasqueira para ficar uma “délícia”, como diria Ângelo com seu sotaque nordestino que eu adoro. O sabor da carne de fumeiro é marcante, levemente salgado e a textura é firme e apetitosa. Só podia ser coisa do nordeste: uma a carne “retada” e “agreste”, como diria meu marido.

carne de fumeiro em destaque: cor rosada e sabor marcante

De posse dessa preciosidade decidi não inventar, porque não precisa inventar. Fiz um Arrumadinho igual ao que eu como em Salvador. O Arrumadinho de lá tem que ter carne de sol, carne de fumeiro, feijão verde, vinagrete e farofinha. Também fiz mandioca cozida pra acompanhar nossa refeição sertaneja. Só faltou a manteiga de garrafa que não encontrei em Palmas.
Não preciso nem explicar porque esse prato se chama Arrumadinho, né? A foto explica bem!

foto: Ângelo Mello

Galera não tem muita receita não, a gente vai meio que no rumo das coisas que costumamos fazer no cotidiano da cozinha. De qualquer forma vou dizer como fiz o meu:

Feijão Verde: compro na feira, quentinho recém saído da vagem. Cozinho em panela com água fervente e sal. Isso leva uns 7 minutinhos porque ele é super molinho. Escorro. Refogo cebola e alho na manteiga, junto o feijão cozido, acerto o sal e tempero com pimenta-do-reino moída na hora. Finalizo com coentro picadinho.
Vinagrete: pico alguns tomates vermelhíssimos, junto cebola roxa cortada finamente em meia-lua. Coloca muito coentro picadinho, sal, pimenta-do-reino, azeite e limão.
Farofa: muita manteiga na frigideira quente. Junto muita cebola cortada em rodelas finas. Refogo até a cebola ficar transparente. Adiciono a farinha de mandioca fina e acerto o sal. Mexo por uns 2 minutinhos. O lance é deixar a farofinha úmida. Se colocar farinha demais, umedeça com mais manteiga!
Carne de Fumeiro: corto em tirinhas e frito por uns 5 minutinhos em uma frigideira com um fiozinho de azeite. Tem que ficar mexendo pra que todos os lados fiquem grelhadinhos. Não precisa temperar!
Carne de Sol: corto em tirinhas, levo para uma frigideira e frito até que a carne solte toda água. Também não precisa temperar! Segundo meu sogro, é melhor não ficar mexendo a carne de sol porque endurece. Só deve mexer quando toda a água da carne tiver secado. Se ele disse eu acredito e sigo, afinal, são anos fazendo carne de sol!

Para servir basta “arrumar” os itens num refratário e… tá pronto o Arrumadinho!

Quem não tem carne de fumeiro, por favor, faça só com carne de sol que fica “bão” também!

Amor,

Paula Lima e Mello

foto: Ângelo Mello

P.S.: Papai, mamãe, irmão, cunhada, sobrinha e marido aprovaram meu Arrumadinho.  Minha sogra estava no rio em busca de mais um peixe perfeito!

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