“Não há lugar como nosso lar”. Não sei de quem é essa frase, mas gosto muito dela. Gosto também do verso da música “Meu Reino”, do Biquini Cavadão, que diz “minha casa é meu reino”. É bem isso mesmo e, no meu caso, nosso reino. Meu e do Ângelo. Tudo que tem na nossa casinha é a soma da nossa personalidade. Gosto da nossa casa e amo nossa cozinha, ma petit cuisine. Nas noites em que tenho mais tempo preparo o balde com bastante gelo, pra abraçar um garrafa de vinho. Assim, começo a mexer com meus temperos. Com esse prato foi dessa maneira!

Quando estava pesquisando nos meus livros e revistas, meus olhos brilharam no momento em que enxergaram a receita do Filé ao molho de pimenta-rosa, nas páginas da revista Casa e Comida, edição de abril. O resultado foi divino. Filés suculentos, altos, no ponto e banhados com um molho perfumado e saboroso.

Decidi postar essa receita como sugestão especial pra quem mora em Palmas. Amanhã é feriado, em comemoração ao aniversário da cidade e, achei que seria uma ótima pedida para sexta ou sábado à noite? Hã, hã?

Só pra ficar pior, servi meu filé acompanhado de Fusilli com dois alhos. A receita do molho é baba: azeite e manteiga na panela + alho amassado + alho-poró cortado em rodelas finas + sal + pimenta-do-reino branca moída na hora + massa cozida al dente.  Pra finalizar, joguei cebolinha picadinha sobre a massa. 

foto: Ângelo Mello

Abaixo a receitinha com minhas observações em itálico!

Ingredientes

4 medalhões de filé-mignon de 150g cada um (tem que ser alto, tipo tornedor)

1 ½ xícara de chá de vinho branco seco (eu usei Chardonnay)

2 colheres de sopa de conhaque

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de açúcar

1 xícara de chá de caldo de carne (se for usar caldo em cubo, dissolva meio cubinho em uma xícara de água)    

1 punhado de pimenta-rosa

1 xícara de creme de leite fresco (como aqui em Palmas isso não existe, coloquei creme de leite de caixinha e adicionei um pouquinho de leite à mistura para o molho não ficar tão espesso)

Azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1º Misture o açúcar e o vinagre balsâmico numa panelinha e leve ao fogo baixo por 5 minutos, até que o líquido seja reduzido à metade e fique com uma consistência de calda, levemente caramelizada. Tire do fogo e reserve.

2º Em outra panela, junte o vinho e o conhaque e leve para ferver em fogo alto até reduzir à metade.

3º Acrescente o caldo de carne e mantenha a mistura em fogo alto, mexendo de vez em quando, até reduzir novamente à metade. Isso vai levar aproximadamente 15 minutos.

4º Adicione a pimenta-rosa, a redução de balsâmico que estava reservada e o creme de leite. Deixe em fogo baixo por 5 minutos e mexa ocasionalmente, até o molho ficar com uma consistência bem cremosa.

5º Quando colocar os últimos ingredientes do molho, comece a preparar a carne: aqueça uma frigideira com um fio de azeite, em fogo alto, e coloque os medalhões.

6º Grelhe um lado da carne, vire e tempere o lado já grelhado com sal e pimenta-do-reino.

(o certo é temperar a carne depois de selada. Assim, ela cria uma capa de proteção e fica muito mais suculenta. Temperar qualquer carne muito tempo antes do preparo faz com que ela desidrate e perca umidade e textura)   

7º Vire e repita o procedimento com o outro lado.

8º Coloque os medalhões nos pratos, regue com o molho e sirva.

* diferente do que muita gente pode imaginar, a pimenta-rosa não pertence à família das pimentas e, por isso, não é picante. Trata-se do fruto da aroeira-vermelha. Além de decorar, a pimenta-rosa confere um perfume especial e ardência delicada ao prato. É um ingrediente comum na cozinha francesa e, por isso, também é conhecida no Brasil como poivre rose. Em Palmas, você pode encontrar pimenta-rosa na Prátika.

Serviço: Prátika Distribuidora. Quadra 104 Sul, Avenida LO 3, Centro Comercial Wilson Vaz, Palmas/TO. Telefone: (63) 3212-1077. Aberta de segunda a sexta, das 8h às 19h e, aos sábados e domingos, das 8h às 13h.

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