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Posts Tagged ‘farinha de rosca’

foto: Ângelo Mello

Todas as semanas quando vou planejar o cardápio do sábado e do domingo, penso no sabor, nos ingredientes e no trabalho que quero ter para preparar a comida do fim de semana. Sim, porque eu cozinho pra valer, só aos sábados, domingos e feriados, que é quando sobra tempo.

Pois bem, no fim de semana passado pensei, pensei, pedi opinião ao maridão e descobri que estávamos querendo comer algo que nos confortasse, relaxasse, ou seja, um prato sem muitas invenções, mas que fosse delicioso. Que fosse possível preparar de maneira tranquila no ritmo dolce far niente que estava no último domingo. E foi assim que surgiu o Filé alla Parmigiana. Quase não gosto de comida italiana, né gente? Oh Dio mio!

A receita é de um mega livrão que tenho com mil sugestões de pratos da Ofélia, a maravilhosa. Adorei a ideia dessa receita. Pra mim o diferencial é o tempero da carne. Primeiro você só tempera os bifes com sal e depois os passa numa misturinha mágica feita com azeite honesto, salsa e alho. Cara, vocês não tem noção do sabor disso! É suave e ao mesmo tempo marcante… saboroso pra caramba.

Só mudei uma coisa! A Ofélia sugeriu um molho de tomate mais industrial e eu preferi um mais natural, sem muitos temperos, porém com um sabor incrível. Gente, eu sou super crítica na minha cozinha e quase não me autoelogio. Porém dessa vez eu me rendo, o molho de tomate simples e sem invenções casou perfeitamente com os bifinhos altos, úmidos e crocantes!

Pra arrematar, servi o Filé alla Parmigiana com um purê de batatas sem segredos. Na panela coloquei: manteiga + cebola e alho minimamente picados + batatas amassadas + leite + sal + pimenta-do-reino branca + noz moscada e pronto! Vamos celebrar a simplicidade!

 

foto: Ângelo Mello

 

F I L É   A L L A   P A R M I G I A N A

MOLHO DE TOMATE

Ingredientes

8 tomates italianos sem pele e sem sementes picados (aprenda a fazer isso aqui)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 lata de purê de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsa picada a gosto

 

Modo de Preparo

1º Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

2º Junte os tomates e deixe refogar até que os pedaços comecem a derreter

3º Adicione o purê de tomate e junte um copo de água.

4º Tampe a panela e deixe o molho engrossar, isso leva uns 15 minutos.

5º Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino.

6º Quando estiver pronto, desligue o fogo e junte a salsa picada. Reserve.

 

BIFES DE FILÉ-MIGNON

Ingredientes

500g de bifes de filé-mignon

Sal a gosto

4 dentes de alho bem picadinhos

8 colheres de sopa de azeite

Salsa picada a gosto

Farinha de trigo para empanar

3 ovos batidos e temperados com uma pitada de sal

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

 

Modo de Preparo

1º Tempere os bifes com sal.

2º Num prato misture o azeite com o alho e a salsa picadinha.

4º Coloque no fogo uma frigideira com bastante óleo para esquentar.

3º Passe os bifes temperados na mistura de azeite, alho e salsa e, em seguida, passe a carne na farinha de trigo. (essa camada de farinha de trigo serve para selar os sucos da carne, daí ela fica crocante por fora e úmida e macia por dentro)

4º Agora passe os bifes nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. (fica como se fosse um filé à milanesa)

5º Frite os bifes até ficarem dourados e escorra em papel absorvente. Reserve.

 

MONTAGEM

Ingredientes

Molho de tomate que está pronto

Os bifes fritos

400g de mussarela ralada

100g de parmesão ralado (dá pra ser ralado na hora? É muito melhor!)

Azeite

Orégano

 

Modo de Preparo

1º Aqueça previamente o forno em 200°C.

2º Em uma travessa prepare um leito para os filés colocando um pouquinho de molho em toda a base da travessa.

3º Arrume os bifes sobre o leito de molho de tomate.

3º Cubra-os com a mussarela ralada, depois o parmesão e finalize polvilhando azeite e orégano. (eu gosto de espalhar umas 4 colheres do molho de tomate sobre a cobertura de queijo, ajuda a saborizar a mussarela e o parmesão.)

4º Leve ao forno por 10 minutos ou até que o queijo fique bem deretido.

5º Sirva imediatamente.

 

Rendimento

Duas porções pra comilões

Quatro porções pra pessoas que comem normalmente

foto: Ângelo Mello

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