HOMENAGEM ESPECIAL PARA MINHA MÃE, A DONA BIA

Sábado, o estômago roncando e as panelas estão no fogão. Pego o celular e ligo pra minha mãe, a Dona Bia:

- Mãe como é mesmo que faz a massa da sua panqueca?

- Ah, bate no liquidificador ovo, um pouco de farinha de trigo, leite, uma pitada de sal e uma colherzinha de fermento em pó!

- Tá mãe, eu sei os ingredientes, mas quanto de cada coisa eu tenho que colocar?

- Ai filha, eu não sei, coloco tudo no “olhômetro”.

- Ai mãe, assim não dá… o treco vai dar errado! Quero a massa fininha, igual a sua!

- Dá sim, vai experimentando na frigideira. Se ficar muito rala você acrescenta mais farinha e se engrossar demais, você coloca um tiquinho mais de leite.

 

Essa história já é clássica! Todas as vezes que me proponho a fazer panquecas lá em casa, tenho que ligar pra minha mãe. As panquecas dela são ótimas e únicas, conquistam todos os que têm o privilégio de prová-las. Minha cunhada Alinny e meu irmão Lucas são apaixonados pelas panquecas da Dona Bia. E ela não faz nada de frescura. O recheio é sempre o de carne moída com molho de tomate. Mas o tempero, a massa, a textura, são diferentes de todas as panquecas que provo por aí. Pra mim, as panquecas da minha mãe representam o ápice da comfort food.

Comfort food é a comida que desperta emoções ligadas à infância, à histórias da vida. É exatamente como a panqueca da minha mãe, por mais que eu siga a receita ao pé da letra, não adianta, só a dela tem aquele sabor especial. Mesmo assim, sou abusada e fiz a panqueca à moda Dona Bia. Medi direitinho as quantidades pra passar pra vocês. As minhas panquecas ficaram gostosas, só faltou o gosto da mamãe!

 

Ingredientes:

Massa

2 copos tipo americano de leite

2 copos de farinha de trigo

2 ovos

sal

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de manteiga ou óleo para fritar

Óleo para untar a frigideira

 

Recheio

500 gramas de patinho moído

200 gramas de bacon cortado em cubinhos

3 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de café de sementes de erva-doce

1 cebola picadinha

3 dentes de alho amassados e picados

2 tomates concassé

½ xícara de molho de tomate

Salsa picada a gosto

300 gramas de mussarela ralada

 

Cobertura

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picadinho

6 tomates concassé

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsa picada a gosto

 

Modo de Preparo

Massa

1º Bata todos os ingredientes no liquidificador.  

2º Frite em frigideira untada. Você pode usar uma concha para calcular a porção de massa que será frita. Assim as panquecas ficam do mesmo tamanho. Depois de fritas elas devem ficar bem finas (se a massa estiver grossa, junte um pouquinho mais de leite).

3º Vá empilhando em um prato.

 

Recheio

1º Frite os cubinhos de bacon em sua própria gordura.

2º Acrescente o azeite.

3º Doure a erva-doce, depois junte a cebola e o alho.

4º Acrescente a carne moída, deixe fritar até que pare de soltar água e tempere com sal e pimenta-do-reino.

5º Acrescente o tomate, o purê de tomate e deixe ferver em fogo baixo para apurar o molho. O recheio deve ficar bem grosso.

6º Termine adicionando a salsa picada.

7º A mussarela ralada você vai usar na montagem.

 

Cobertura

1º Coloque o azeite para esquente e doure a cebola e o alho.

3º Junte os tomates, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe derreter em fogo baixo.

4º Finalize acrescentando salsinha picada.

 

Montagem

1º Recheie as panquecas com a carne, um pouco de mussarela ralada e enrole.

2º Coloque-as em um refratário e, por cima, jogue a cobertura de molho de tomate.

3º Finalize salpicando queijo mussarela ralado.

4º Leve ao forno até que o queijo fique derretido.

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