Feeds:
Posts
Comentários

Posts com Tag ‘filé mignon’

Medalhões com Molho de Cerveja Preta

Publicado em Temperado com Sal, tagged , , , em 16/07/2012 | 4 Comentários »

s

Que me perdoem os vegetarianos, mas um medalhão bem alto de filé-mignon é bom demais, né não? Fala sério! Como eu amo esse corte prefiro fazê-lo eu mesma, em casa. É que se deixar o açougueiro fazer isso por mim, ele pode deixar os medalhões finos demais e aí não rola. A espessura do medalhão faz toda diferença pra que ele fique úmido e suculento.

Pra fazer bifões altos e luminosos eu compro a peça inteira de filé. Limpo bem e retiro as beiradas que ficam irregulares. Esses pedacinhos eu corto em iscas pra fazer picadinho. Já com o miolo do filé faço os medalhões. Deixo cada pedaço com pelo menos três dedos de altura.  Para que ele fique com formato bonitinho, passo um barbante em volta da carne, de modo que fique um rolinho perfeitinho (devia ter fotografado isso, né?).   Só retiro o barbante depois de selar a carne. E não é que fica lindinho! Acha não?

s

s

Ingredientes

4 medalhões de filé-mignon

½ cebola roxa picadinha

1 colher generosa de manteiga

2 latas de cerveja preta

1 sachê de caldo de carne em pó (prefiro o caldo em pó, ele parece ter menos gordura!)

1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino preta

1 xícara de cogumelo shiitake picado em tiras

Salsinha picadinha

s

s

Modo de Preparo

1º Numa frigideira grande, sele os filés até que fiquem bem douradinhos e macios por todos os lados. Pra preservar os sucos da carne, vamos no esquema  sela de um lado vira e tempera com sal e pimenta, sela de outro, vira e tempera também! Enrole os medalhões em papel alumínio e deixe-os descansando.

2º Na mesma frigideira junte a manteiga, deixe derreter e doure os cogumelos. Reserve.

3º Aproveite o que sobrou de manteiga e, na mesma frigideira, doure a cebola roxa. Adicione a cerveja preta. Misture o caldo de carne e deixe reduzir. Reduzir é deixar o líquido encorpar, adquirir, consistência de molho. Isso vai levar uns 10 minutos ou mais. Nesse tempo, use uma colher para desgrudar do fundo da panela a crosta formada quando a carne foi selada. Isso dá um sabor! Quando o molho tiver reduzido pela metade, adicione os grãos de pimenta.

4º Finalize acrescentando o cogumelo e a salsinha. Regue os medalhões com o molho ainda quente.

s

s

s

Read Full Post »

Ragu de Filé-Mignon

Publicado em Temperado com Sal, tagged , , em 31/01/2012 | Deixar um comentário »

 

foto: Ângelo Mello

s

Eu usei filé, mas você pode usar alcatra ou patinho que também dá certo. Esse ragu é bom pra comer naqueles dias de chuva quando a gente precisa aquecer o coração e o estômago. A receita é da chef Sylvia Cury que admiro por suas versões simples de pratos clássicos como este ragu e esse zucotto que já apresentei aqui. Sylvia sempre faz uma releitura e adapta modos de preparo com técnicas fáceis, que todos podem fazer em casa. Adoro isso, adoro comidinha simples, honesta e saborosa.

Ressalto que a quantidade de cebola que a receita pede assusta, mas é isso mesmo! São duas cebolas. Quando o ragu estiver no fogo, engrossando, a cebola começa a derreter e, seu sabor, agregado aos demais ingredientes, deixa o resultado final bem equilibrado.

Indico que façam como eu, sirvam o ragu de carne com um purezinho de batata baroa, também chamada de mandioquinha. O purê é simples: mandioquinha cozida em água salgada e passada no espremedor de legumes (para ficar mais sedoso, passo a polpa da mandioquinha na peneira também); na panela coloco manteiga + cebola e alho minimamente picados + polpa da mandioquinha + leite + sal + pimenta-do-reino branca moída na hora + noz moscada e voilà! Agora, atenção ao modo de preparo do ragu:

s

foto: Ângelo Mello

s

Ingredientes

500g de filé-mignon

2 cebolas picadas + uma colher de sopa de cebola para o refogado de cogumelos

1 dente de alho picado

300g de cogumelo shitake cortado em pequenas fatias

2 colheres de sopa de farinha de trigo

500ml de caldo de carne (se for de tablete, use uma unidade)

Azeite

50ml de vinho branco + 20ml para o refogado de cogumelos (usei chardonnay)

 s

Modo de Preparo

1º Refogue os cogumelos shitake em azeite, sal e um tiquinho de vinho branco por cerca de cinco minutos. Reserve.

2º Em outra panela, refogue a carne no azeite até que fique dourada de todos os lados.

3º Adicione a cebola e o alho picados, mais o vinho branco. Refogue por dois minutinhos.

4º Adicione o caldo de carne e a farinha de trigo, dissolvida em 50ml de água fria. Misture tudo até o cozido engrossar, mexendo sem parar.

5º Junte o refogado de cogumelos e cozinhe rapidamente, por cerca de 5 minutos.

s

foto: Ângelo Mello

s

s

 

Read Full Post »

Filé com Crosta de Pimentão

Publicado em Temperado com Sal, tagged , , em 02/12/2011 | Deixar um comentário »

Que eu gosto de comer, isso todo mundo sabe. Também gostaria de dizer que isso não vai mudar, gosto de comer e pronto! O legal é que vira e mexe tenho uns rompantes que me levam a pensar em comidas leves. Foi num desses ímpetos que resolvi preparar esse prato.

O lance desse filé é prepará-lo com pouca gordura. Dei uma selada na frigideira e depois mandei pro forno. A crosta de pimentão foi o tchan da coisa, aliás, pra mim o segredo pra cozinhar e comer alimentos magros é incluir sabores diversos pra substituir aquela vontade que dá de consumir algo calórico, gorduroso. Acho que essa é uma ótima opção e pode ser acompanhada por um arroz integral e uma saladinha bem temperada! #levezaquevaievolta

 

Ingredientes

4 medalhões de filé-mignon

1 pimentão vermelho cortado ao meio, sem sementes

2 dentes de alho amassado e picado

8 azeitonas pretas picadinhas

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de alcaparras escorridas e picadas

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

 

Modo de Preparo

1º Cozinhe o pimentão numa grelha preaquecida até a casca escurecer, isso leva um tempinho, uns 20 minutos. (eu coloquei meu pimentão na churrasqueira elétrica)  

2º Quando a polpa do pimentão estiver bem macia retire-o e cubra-o com papel toalha umedecido até esfriar o suficiente para poder descascá-lo e picar a polpa bem picadinha.

3º Misture o alho, a azeitona, o azeite, as alcaparras e o pimentão.

4º Coloque uma frigideira no fogo com um fio de azeite. Disponha os filés e deixe grelhar. Vire-os e tempere o lado selado com sal e pimenta. Faça o mesmo com o outro lado da carne. (essa etapa é rápida, um sustinho mesmo!)

5º Coloque os filés numa assadeira, cubra-os com a mistura de pimentão e asse em forno preaquecido a 200°C por uns cinco minutinhos. Pronto, agora é só servir!

 

Rendimento

2 porções

Read Full Post »

Filé alla Parmigiana

Publicado em Temperado com Sal, tagged , , , , , em 28/07/2011 | 4 Comentários »

foto: Ângelo Mello

Todas as semanas quando vou planejar o cardápio do sábado e do domingo, penso no sabor, nos ingredientes e no trabalho que quero ter para preparar a comida do fim de semana. Sim, porque eu cozinho pra valer, só aos sábados, domingos e feriados, que é quando sobra tempo.

Pois bem, no fim de semana passado pensei, pensei, pedi opinião ao maridão e descobri que estávamos querendo comer algo que nos confortasse, relaxasse, ou seja, um prato sem muitas invenções, mas que fosse delicioso. Que fosse possível preparar de maneira tranquila no ritmo dolce far niente que estava no último domingo. E foi assim que surgiu o Filé alla Parmigiana. Quase não gosto de comida italiana, né gente? Oh Dio mio!

A receita é de um mega livrão que tenho com mil sugestões de pratos da Ofélia, a maravilhosa. Adorei a ideia dessa receita. Pra mim o diferencial é o tempero da carne. Primeiro você só tempera os bifes com sal e depois os passa numa misturinha mágica feita com azeite honesto, salsa e alho. Cara, vocês não tem noção do sabor disso! É suave e ao mesmo tempo marcante… saboroso pra caramba.

Só mudei uma coisa! A Ofélia sugeriu um molho de tomate mais industrial e eu preferi um mais natural, sem muitos temperos, porém com um sabor incrível. Gente, eu sou super crítica na minha cozinha e quase não me autoelogio. Porém dessa vez eu me rendo, o molho de tomate simples e sem invenções casou perfeitamente com os bifinhos altos, úmidos e crocantes!

Pra arrematar, servi o Filé alla Parmigiana com um purê de batatas sem segredos. Na panela coloquei: manteiga + cebola e alho minimamente picados + batatas amassadas + leite + sal + pimenta-do-reino branca + noz moscada e pronto! Vamos celebrar a simplicidade!

 

foto: Ângelo Mello

 

F I L É   A L L A   P A R M I G I A N A

MOLHO DE TOMATE

Ingredientes

8 tomates italianos sem pele e sem sementes picados (aprenda a fazer isso aqui)

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 lata de purê de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsa picada a gosto

 

Modo de Preparo

1º Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

2º Junte os tomates e deixe refogar até que os pedaços comecem a derreter

3º Adicione o purê de tomate e junte um copo de água.

4º Tampe a panela e deixe o molho engrossar, isso leva uns 15 minutos.

5º Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino.

6º Quando estiver pronto, desligue o fogo e junte a salsa picada. Reserve.

 

BIFES DE FILÉ-MIGNON

Ingredientes

500g de bifes de filé-mignon

Sal a gosto

4 dentes de alho bem picadinhos

8 colheres de sopa de azeite

Salsa picada a gosto

Farinha de trigo para empanar

3 ovos batidos e temperados com uma pitada de sal

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

 

Modo de Preparo

1º Tempere os bifes com sal.

2º Num prato misture o azeite com o alho e a salsa picadinha.

4º Coloque no fogo uma frigideira com bastante óleo para esquentar.

3º Passe os bifes temperados na mistura de azeite, alho e salsa e, em seguida, passe a carne na farinha de trigo. (essa camada de farinha de trigo serve para selar os sucos da carne, daí ela fica crocante por fora e úmida e macia por dentro)

4º Agora passe os bifes nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. (fica como se fosse um filé à milanesa)

5º Frite os bifes até ficarem dourados e escorra em papel absorvente. Reserve.

 

MONTAGEM

Ingredientes

Molho de tomate que está pronto

Os bifes fritos

400g de mussarela ralada

100g de parmesão ralado (dá pra ser ralado na hora? É muito melhor!)

Azeite

Orégano

 

Modo de Preparo

1º Aqueça previamente o forno em 200°C.

2º Em uma travessa prepare um leito para os filés colocando um pouquinho de molho em toda a base da travessa.

3º Arrume os bifes sobre o leito de molho de tomate.

3º Cubra-os com a mussarela ralada, depois o parmesão e finalize polvilhando azeite e orégano. (eu gosto de espalhar umas 4 colheres do molho de tomate sobre a cobertura de queijo, ajuda a saborizar a mussarela e o parmesão.)

4º Leve ao forno por 10 minutos ou até que o queijo fique bem deretido.

5º Sirva imediatamente.

 

Rendimento

Duas porções pra comilões

Quatro porções pra pessoas que comem normalmente

foto: Ângelo Mello

Read Full Post »

Risoto de Filé-mignon e Funghi

Publicado em Temperado com Sal, tagged , , , , em 27/05/2011 | Deixar um comentário »

foto: Ângelo Mello

Meu desejo de sempre levar o que há de melhor de mim à mesa me fez fazer esse risoto. É como sempre digo, meus olhos brilham com receitas interessantes e que me estimulam durante o planejamento, o preparo e a degustação. Sim! Eu planejo minhas comidinhas, não todas, mas a maioria. Por conta desse planejamento, travei uma batalha em busca do funghi porcini, um tipo de cogumelo cultivado em abundância na Toscana. Na minha cabeça, eu jurava que acharia em Palmas os tais cogumelos gorduchos e de chapéu grande na versão seca.  Não achei. O jeito foi usar o funghi seco mesmo. O mesmo aconteceu com o Chianti, um dos vinhos mais antigos da Itália. Precisava dele para seguir a risca a receita. Imagina como ficaria o risoto feito com funghi porcini e Chianti, mais italiano que isso impossível. Infelizmente também tive que substituí-lo por um tinto seco argentino. Não teve problema, o resultado foi um risoto delicadamente cremoso e aveludado. Ai, ai, às vezes sinto que minha árvore genealógica impregnou meus sentidos e meu dom culinário. Obrigada vó Nena Botura, que Deus a tenha em sua infinita bondade!

 

Ingredientes

2 xícara de arroz arbóreo

250g de filé-mignon cortado em cubinhos

50g de funghi seco (encontrei pra comprar na Prátika. O endereço está no final do post)

Azeite

3 colheres de sopa de cebola picadinha

1 ½ xícara de vinho tinto seco

1 litro de caldo de legumes (se usar caldo em cubo, dissolva dois cubinhos na água quente)

1 colher de sopa manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha picadinha a gosto

Queijo parmesão a gosto

 

 

Modo de preparo

 

1º Em uma tigela hidrate o cogumelo o vinho tinto, que deve estar morno. Deixe descansar por 30 minutos. Após esse período, escorra o cogumelo espremendo todo o caldo. Reserve o líquido e pique os cogumelos.

 

3º Leve o caldo de legumes ao fogo baixo e, durante o preparo do risoto, mantenha-o sempre aquecido.

4º Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a carne sem deixar que fique seca. Durante esse processo tempere com sal e pimenta-do-reino.

 

5º Em uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem transparentes. Acrescente o cogumelo e deixe refogar por mais alguns instantes. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Junte o vinho tinto que sobrou da hidratação dos cogumelos. Não pare de mexer até que o vinho evapore.

 

6º Adicione uma concha de caldo de legumes e vá mexendo. À medida que for secando, vá adicionando mais uma concha de caldo, sucessivamente, sem parar de mexer, até que o arroz fique al dente. Isso vai levar aproximadamente 15 minutos.

 

7º Após o cozimento, acrescente o filé-mignon e verifique o sal.

 

8º Finalize com a manteiga e o parmesão ralado. Mexa até derreter tudo e sirva imediatamente… sem escalas porque o risoto não pode esperar!

Rendimento

Duas porções bem generosas!

 

foto: Ângelo Mello

s

PS.: Dias depois de fazer esse risoto descobri que no empório da Santo Peccato Pizza e Cia, inaugurada há dez dias, tem o funghi porcini seco e o vinho Chianti. Tem nada não, depois faço de novo!

  

Serviço:

Prátika Distribuidora. Quadra 104 Sul, Avenida LO 3, Centro Comercial Wilson Vaz, Palmas/TO. Telefone: (63) 3212-1077. Aberta de segunda a sexta, das 8h às 19h e, aos sábados e domingos, das 8h às 13h.

 

Santo Peccato Pizza e Cia. Esquina da Alameda dos Buritis, no Capim Dourado Shopping Center. Quadra 107 Norte, NS 5 com Avenida JK, Palmas/TO. Telefone: (63) 3215-6363. Aberta todos os dias das 11h30min às 23h.

Read Full Post »

Filé ao molho de pimenta-rosa*

Publicado em Temperado com Sal, tagged , , , , , , em 19/05/2011 | 6 Comentários »

“Não há lugar como nosso lar”. Não sei de quem é essa frase, mas gosto muito dela. Gosto também do verso da música “Meu Reino”, do Biquini Cavadão, que diz “minha casa é meu reino”. É bem isso mesmo e, no meu caso, nosso reino. Meu e do Ângelo. Tudo que tem na nossa casinha é a soma da nossa personalidade. Gosto da nossa casa e amo nossa cozinha, ma petit cuisine. Nas noites em que tenho mais tempo preparo o balde com bastante gelo, pra abraçar um garrafa de vinho. Assim, começo a mexer com meus temperos. Com esse prato foi dessa maneira!

Quando estava pesquisando nos meus livros e revistas, meus olhos brilharam no momento em que enxergaram a receita do Filé ao molho de pimenta-rosa, nas páginas da revista Casa e Comida, edição de abril. O resultado foi divino. Filés suculentos, altos, no ponto e banhados com um molho perfumado e saboroso.

Decidi postar essa receita como sugestão especial pra quem mora em Palmas. Amanhã é feriado, em comemoração ao aniversário da cidade e, achei que seria uma ótima pedida para sexta ou sábado à noite? Hã, hã?

Só pra ficar pior, servi meu filé acompanhado de Fusilli com dois alhos. A receita do molho é baba: azeite e manteiga na panela + alho amassado + alho-poró cortado em rodelas finas + sal + pimenta-do-reino branca moída na hora + massa cozida al dente.  Pra finalizar, joguei cebolinha picadinha sobre a massa. 

foto: Ângelo Mello

Abaixo a receitinha com minhas observações em itálico!

 

Ingredientes

4 medalhões de filé-mignon de 150g cada um (tem que ser alto, tipo tornedor)

1 ½ xícara de chá de vinho branco seco (eu usei Chardonnay)

2 colheres de sopa de conhaque

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de açúcar

1 xícara de chá de caldo de carne (se for usar caldo em cubo, dissolva meio cubinho em uma xícara de água)    

1 punhado de pimenta-rosa

1 xícara de creme de leite fresco (como aqui em Palmas isso não existe, coloquei creme de leite de caixinha e adicionei um pouquinho de leite à mistura para o molho não ficar tão espesso)

Azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de Preparo

1º Misture o açúcar e o vinagre balsâmico numa panelinha e leve ao fogo baixo por 5 minutos, até que o líquido seja reduzido à metade e fique com uma consistência de calda, levemente caramelizada. Tire do fogo e reserve.

2º Em outra panela, junte o vinho e o conhaque e leve para ferver em fogo alto até reduzir à metade.

3º Acrescente o caldo de carne e mantenha a mistura em fogo alto, mexendo de vez em quando, até reduzir novamente à metade. Isso vai levar aproximadamente 15 minutos.

4º Adicione a pimenta-rosa, a redução de balsâmico que estava reservada e o creme de leite. Deixe em fogo baixo por 5 minutos e mexa ocasionalmente, até o molho ficar com uma consistência bem cremosa.

5º Quando colocar os últimos ingredientes do molho, comece a preparar a carne: aqueça uma frigideira com um fio de azeite, em fogo alto, e coloque os medalhões.

6º Grelhe um lado da carne, vire e tempere o lado já grelhado com sal e pimenta-do-reino.

(o certo é temperar a carne depois de selada. Assim, ela cria uma capa de proteção e fica muito mais suculenta. Temperar qualquer carne muito tempo antes do preparo faz com que ela desidrate e perca umidade e textura)   

7º Vire e repita o procedimento com o outro lado.

8º Coloque os medalhões nos pratos, regue com o molho e sirva.

* diferente do que muita gente pode imaginar, a pimenta-rosa não pertence à família das pimentas e, por isso, não é picante. Trata-se do fruto da aroeira-vermelha. Além de decorar, a pimenta-rosa confere um perfume especial e ardência delicada ao prato. É um ingrediente comum na cozinha francesa e, por isso, também é conhecida no Brasil como poivre rose. Em Palmas, você pode encontrar pimenta-rosa na Prátika.

 

Serviço: Prátika Distribuidora. Quadra 104 Sul, Avenida LO 3, Centro Comercial Wilson Vaz, Palmas/TO. Telefone: (63) 3212-1077. Aberta de segunda a sexta, das 8h às 19h e, aos sábados e domingos, das 8h às 13h.

Read Full Post »

Fricassê de Filé à Bourguignonne* (sugestão Dia das Mães)

Publicado em Temperado com Sal, tagged , , , em 04/05/2011 | Deixar um comentário »

foto: Ângelo Mello

Quando cozinho, meu principal objetivo não é impressionar e sim ter e dar prazer. É sério! E esse prato francês, expressa bem minha aspiração. Enquanto estava preparando a receita, fiquei super empolgada porque a combinação dos ingredientes me proporcionou, a princípio, grandes surpresas visuais e olfativas. Me senti como o Remy, o ratinho que sonha ser chef de cozinha, do Ratatouille, desenho animado da Pixar / Disney. A cada mistura de ingredientes, um novo aroma revelado, uma nova sensação e, depois de provar, ouvi os fogos de artifício explodindo na minha cozinha, assim como acontece no desenho animado!

Como esse prato foi super aprovado aqui em casa, resolvi publicar como sugestão para servir no Dia das Mães. Além de não tomar muito tempo pra fazer, o resultado é incrível. Sabor marcante e grau zero de dificuldade. Como acompanhamento, resolvi acatar a sugestão que acompanhava a receita e servi com purezinho de batata bem cremoso. Façam, a mamãe vai gostar da homenagem!

 

Ingredientes
 

2 tomates concassé (já mostrei como fazer aqui)  
½ quilo de filé-mignon
200 g de shitake** fatiado
1 cebola picada
300 ml de caldo de carne (usei o caldo em cubinho, dissolvido em água quente)

300 ml de vinho tinto seco
1/2 maço de salsa picadinha
60 g de manteiga
50 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto

 

Modo de fazer

1º Em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione os cogumelos e espere até eles começarem a dourar. Junte a cebola. Quando dourar por completo, tire do fogo e reserve.

2º Numa outra panela, coloque o vinho para ferver e deixe reduzir a metade. Junte o caldo de carne, deixe ferver mais alguns minutos e reserve.

3º Corte o filé-mignon em cubos de cerca de 2 centímetros. Tempere com sal e pimenta. Pique os tomates em cubos pequenos. Sele a carne em uma frigideira, com o azeite, em fogo alto.

4º Quando a carne estiver dourada, adicione os tomates, os cogumelos e, em seguida, o caldo. Deixe reduzir mais um pouco e desligue o fogo. Polvilhe com a salsa e sirva.

 

* Do francês bourguignonne significa Borgonha, região localizada no centro da França. Dizem que, se Paris é a cabeça da França, Champagne é a alma e Borgonha, o estômago.

  

** Em Palmas, você pode encontrar cogumelo shitake e outras coisinhas interessantes como endívia, phisalys, mirtilo e shimeji, na Fruta Sul, uma barraca que comercializa frutas exóticas, legumes e verduras nas feiras de Palmas.

Serviço: Fruta Sul – Comércio de Frutas em Geral. Quadra 110 Sul, Alameda 17, Lotes 7 e 9, Palmas/TO. Telefone: (63) 9233-8630 ou 9233-7033. Todas as quintas na feira da 1106 Sul e, todas as sextas, na feira da 304 Sul.

Read Full Post »

Seguir

Obtenha todo post novo entregue na sua caixa de entrada.

Junte-se a 254 outros seguidores

%d bloggers like this: