foto: Ângelo Mello

Sei que a maioria dos amantes da cozinha que lê o Tempero Novo tem tempo pra cozinhar somente nos fins de semana. A correria do dia-a-dia impõe isso, eu sei também. Mas o que quero dizer sobre ter ou não ter muito tempo pra cozinhar é que mesmo que não façam algo muito elaborado, preparem esse alimento com prazer! Isso vai fazer toda a diferença no sabor, na textura e no visual da sua comidinha. Falo isso por experiência própria. Nos raros dias em que não tenho saco pra cozinha e, mesmo assim insisto em ir pro fogão, as coisas não saem como gostaria. 

Dito isso, retomemos nosso caderninho de receitas feitas com carne vermelha! Como falei de prato simples, nada muito elaborado, trouxe hoje um clássico das cozinhas brasileiras. Lembro que em Catanduva, minha terra, tinha uma vizinha chamada Jovina e a tradição de domingo na sua casa, além de macarronada e maionese de legumes, era rocambole de carne.

Ah, gente! É tão gostoso, tão fácil, tão rápido. Não dá pra desprezar um rocambole de carne preparado com carinho, dá? E ele é um sucesso entre as crianças, pode acreditar. Duvida? Então, imprime a minha sugestão e faz!

Ingredientes:

½ quilo de carne moída (gosto de usar patinho e peço pro açougueiro limpar bem limpinho)

1 pacote de pó pra sopa de cebola

Presunto ou peito de peru fatiado a gosto

Mussarela ralada a gosto

1 xícara de chá de ervilhas

Ervas de provence ou orégano desidratado

Sal

Pimenta-do-reino

Salsa picadinha

Modo de Preparo

Tempere a carne moída com a sopa de cebola. Acerte o sal e adicione pimenta-do-reino moída na hora e salsinha a gosto.  Pronto, acabou o preparo da massa do rocambole. Agora vamos à montagem! Coloque a carne temperada sobre uma folha de papel manteiga ou de papel alumínio, esse último deve ser untado com azeite ou margarina. Abra a carne com as mãos ou com o auxílio de um rolo até atingir a espessura de 1 centímetro. Forre a massa com o presunto ou o peito de peru, depois espalhe o queijo (deixe uns dois centímetros da borda sem recheio, assim os ingredientes não ficarão caindo quando estiver assando). Agora, nessa etapa, você pode adicionar um fio de azeite extravirgem e jogar as ervas de provence ou o orégano e também as ervilhas sobre o queijo ralado.

É possível colocar no recheio outros ingredientes como cream cheese, milho verde, vai do gosto de freguês. Tomate em rodelas ou picadinho também é bom, porém não coloque muito porque pode soltar muita água e o resultado pode ser um rocambole meio empapado, úmido demais. Bem, mas como acho que culinária precisa de contrastes de cores e sabores, coloquei o verdinho das ervilhas e das ervinhas.

Pois bem, voltemos ao modus operandi. Recheio prontinho, bem distribuído sobre a carne? Ótimo! Agora enrole o conjunto no formato de rocambole. O papel manteiga ou o papel alumínio vai ajudar nesse processo. Se segurar direto na carne ela gruda na mão e desanda tudo. Pra quem nunca usou a técnica de enrolar rocambole, achei esse vídeo que ilustra bem como executar essa operação. Não é nada de outro mundo, mas tem gente que não sabe… e ninguém nasce sabendo, preocupa não!

Feito o rocambole, leve ao forno em temperatura média por mais ou menos meia hora. Só que é aquela coisa, fique de olho porque os fornos domésticos variam muito de temperatura e pode ser que o seu rocambole fique moreninho com mais ou menos tempo de no forno. Cuidado pra não deixar secar demais, ok?! Me conta depois.  

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