HOMENAGEM ESPECIAL PARA MINHA MÃE, A DONA BIA
foto: Ângelo Mello
Sábado, o estômago roncando e as panelas estão no fogão. Pego o celular e ligo pra minha mãe, a Dona Bia:
- Mãe como é mesmo que faz a massa da sua panqueca?
- Ah, bate no liquidificador ovo, um pouco de farinha de trigo, leite, uma pitada de sal e uma colherzinha de fermento em pó!
- Tá mãe, eu sei os ingredientes, mas quanto de cada coisa eu tenho que colocar?
- Ai filha, eu não sei, coloco tudo no “olhômetro”.
- Ai mãe, assim não dá… o treco vai dar errado! Quero a massa fininha, igual a sua!
- Dá sim, vai experimentando na frigideira. Se ficar muito rala você acrescenta mais farinha e se engrossar demais, você coloca um tiquinho mais de leite.
Essa história já é clássica! Todas as vezes que me proponho a fazer panquecas lá em casa, tenho que ligar pra minha mãe. As panquecas dela são ótimas e únicas, conquistam todos os que têm o privilégio de prová-las. Minha cunhada Alinny e meu irmão Lucas são apaixonados pelas panquecas da Dona Bia. E ela não faz nada de frescura. O recheio é sempre o de carne moída com molho de tomate. Mas o tempero, a massa, a textura, são diferentes de todas as panquecas que provo por aí. Pra mim, as panquecas da minha mãe representam o ápice da comfort food.
Comfort food é a comida que desperta emoções ligadas à infância, à histórias da vida. É exatamente como a panqueca da minha mãe, por mais que eu siga a receita ao pé da letra, não adianta, só a dela tem aquele sabor especial. Mesmo assim, sou abusada e fiz a panqueca à moda Dona Bia. Medi direitinho as quantidades pra passar pra vocês. As minhas panquecas ficaram gostosas, só faltou o gosto da mamãe!
Ingredientes:
Massa
2 copos tipo americano de leite
2 copos de farinha de trigo
2 ovos
sal
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo para fritar
Óleo para untar a frigideira
Recheio
500 gramas de patinho moído
200 gramas de bacon cortado em cubinhos
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de café de sementes de erva-doce
1 cebola picadinha
3 dentes de alho amassados e picados
2 tomates concassé
½ xícara de molho de tomate
Salsa picada a gosto
300 gramas de mussarela ralada
Cobertura
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picadinho
6 tomates concassé
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada a gosto
Modo de Preparo
Massa
1º Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2º Frite em frigideira untada. Você pode usar uma concha para calcular a porção de massa que será frita. Assim as panquecas ficam do mesmo tamanho. Depois de fritas elas devem ficar bem finas (se a massa estiver grossa, junte um pouquinho mais de leite).
3º Vá empilhando em um prato.
Recheio
1º Frite os cubinhos de bacon em sua própria gordura.
2º Acrescente o azeite.
3º Doure a erva-doce, depois junte a cebola e o alho.
4º Acrescente a carne moída, deixe fritar até que pare de soltar água e tempere com sal e pimenta-do-reino.
5º Acrescente o tomate, o purê de tomate e deixe ferver em fogo baixo para apurar o molho. O recheio deve ficar bem grosso.
6º Termine adicionando a salsa picada.
7º A mussarela ralada você vai usar na montagem.
Cobertura
1º Coloque o azeite para esquente e doure a cebola e o alho.
3º Junte os tomates, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe derreter em fogo baixo.
4º Finalize acrescentando salsinha picada.
Montagem
1º Recheie as panquecas com a carne, um pouco de mussarela ralada e enrole.
2º Coloque-as em um refratário e, por cima, jogue a cobertura de molho de tomate.
3º Finalize salpicando queijo mussarela ralado.
4º Leve ao forno até que o queijo fique derretido.
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